一只黑公鸡书写的传奇历史

　　我注意到，在维托里奥·帕雷西的办公桌上，一个硕大的黑公鸡标志格外引人注目。这个圆形的标志不仅印在每一瓶古典奇昂帝葡萄酒瓶上，而且出现在古典奇昂帝区域内的许多道路指示牌上。

　　对于我们来说，一只黑公鸡或许仅仅意味着一顿美味；而对于古典奇昂帝来说，事情远没有这么简单。勇猛好斗的黑公鸡带给人们的，是一段有关古典奇昂帝的传奇性往事。如今，黑公鸡成了该地区葡萄酒的历史象征……

链接一：葡萄酒的酿造过程

　　收获：葡萄临近收获，采摘时机的选择至关重要。葡萄必须要完全成熟，究竟要成熟到何种程度，各种葡萄并不相同。

　　去梗：把葡萄果粒从葡萄的枝梗上取下来，因为这些葡萄梗含有特别多的单宁酸。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里留下一种干涩的感觉。

　　榨浆：把粥状的葡萄浆汁从果肉、果核、枝梗中榨取出来，榨出来的汁液被酿酒师称为葡萄浆。碰到非常温暖的天气时，葡萄浆就会自行发酵。

　　发酵：葡萄经过压榨后，就要进行发酵。经过这一过程，葡萄中的糖分逐渐转成酒精和二氧化碳。
硫化处理：如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵后立刻添加SO2处理，SO2可以阻止空气中的氧接触葡萄酒而引起氧化作用。

　　混合酒：由不同葡萄品种所酿出的葡萄酒混合而成，其目的是为了把不同品种葡萄的特性互相调和，使其发挥最佳的效果。
装瓶：在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。至于时间的长短，则需视葡萄品种和品质而定。

　　封瓶：好品质的葡萄酒大都使用软木塞。软木塞用橡树的树皮制造，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。至于软木塞是否比塑胶瓶塞对葡萄酒的影响更好，至今尚无定论。