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  　历史渊源
　　尽管摩洛哥属于阿拉伯国家，然而在饮食方面却和其他阿拉伯国家有些差异。摩洛哥料理的根源是柏柏人料理，柏柏人是最早定居在摩洛哥这块土地上的民族，今日摩洛哥超过60%以上的人口都有柏柏血统，而今日摩洛哥的传统料理例如辣味扁豆汤(Harira)、塔津(Tajine)、可斯可斯(Couscous)都是柏柏人的传统料理。西元七世纪时阿拉伯大军横扫北非直抵大西洋岸边，除了在宗教方面永久地将北非转变成伊斯兰国家之外，在饮食方面带来了许多迥异于传统柏柏料理的新特色，例如多种香料的混合、例如将水果入菜与肉类一同炖煮、例如广泛地使用坚果等。

　　西元八世纪时伊斯兰大军入侵南欧的伊比利半岛，并且统治了伊比利半岛将近八世纪之久。直到1492年时，伊比利半岛上的伊斯兰国家被天主教军队"收复"，这造成许多居住在伊比利半岛上的伊斯兰人民回流至摩洛哥，同时也有16万不愿归依成天主教徒的犹太人也迁移至摩洛哥定居，这在饮食方面的影响有几个方面，包括橄榄与橄榄油自此以后广泛地应用于摩洛哥料理之中，同时也将犹太人的食物保存技术引进生活之中。

　　而近代法国对摩洛哥的统治，使得摩洛哥饮食更为多样化，而且在饮食许多方面例如餐厅中三道式的菜式(前菜、主菜、甜点或水果)，例如餐厅的营业时间，还有甜点冰淇淋等都可以见到法国的影响。

　　当地饮食介绍
　　食物 　　Couscous　　Tajine 　Brochettes

　　饮料

　　薄荷茶The a la Menthe 俗称摩洛哥的威士忌。这种混合著新鲜薄荷叶、中国绿茶、大量的糖及滚水的饮料可以算是摩洛哥的代表。
　　咖啡   冷饮 　矿泉水 　Sidi Ali 　Oulmes 　酒

　　饮食店：　　餐厅、小吃店、露天摊贩 、咖啡厅、茶馆、点心店

　　菜单及点菜
　　菜单
　　不管是餐厅还是小吃店，菜单通常以法文为主，少部分的餐厅会有英文菜单。

　　菜单会按照前菜、主菜、甜点、饮料的顺序排列。在摩洛哥料理的餐厅中，可供选择的前菜通常包括几种沙拉、汤品、或煎蛋卷，主菜的部分通常是几种塔津、可斯可斯、鸽肉派、或几种烤肉料理，甜点的部分则包括几种摩洛哥传统小点心、水果、水果切片、冰淇淋或炼乳派，饮料的部分以无酒精饮料为主，像可乐、果汁、薄荷茶或矿泉水。除了单点之外，几乎所有餐厅也提供套餐供客人选择，甚至完全没有单点的部分只有套餐。

　　在异国料理的餐厅中，不管是法国菜、义大利菜、还是中国或东南亚菜，菜单也是按照前菜、主菜、甜点、饮料的顺序排列，不过在法国餐厅或义大利餐厅通常还会有酒单供客人选择。

　　消费与小费
　　餐厅，每顿一个人在120~200dh之间
　　如果吃小吃店就可以把餐费压到50dh左右了