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看标签识酒

每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。

一般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份的酒才有可能是好酒；如果在标签上发现了A.O.C.，这三个字母就已经保证它是最好的产地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明"特等庄园Grand Cru"等字样。

如何保存美酒

法国很多老式房子都配有存酒的酒窖，没有酒窖也可以买一个类似冰箱的小型恒温酒窖。佳酿必须保存在一个阴暗通风的空间，既不潮湿也不干燥，温度始终维持在8度到14度之间。酒瓶必须平放，但蒸馏酒和甜酒要竖放，避免酒和瓶塞接触到。在一个井井有条的酒窖里，你会看到各类酒的存储是有一定比例的，红酒最多，而玫瑰红葡萄酒最少，因为其保存期很短。私人酒窖不是仓库，同一种酒不要一次买许多，三至六瓶就差不多了。买的时候也要注意年份，不要所有的酒在同一时间都到顶峰期。

酒桌上的讲究

品酒是一种乐趣，一种享受，因此，品酒要具备几个一定条件。

第一步是开瓶。用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开，除去上端部分。选择蜗杆螺钉状的好开酒器，开瓶时不要穿透木塞，否则塞屑掉如酒中会损坏整瓶酒；开香槟是要先拿掉瓶上的金属帽，要完全避免酒和金属的接触。

第二步是倾析，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。取一个事先用温水洗干净的长颈瓶，把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。不过，这一步不适合勃艮第Bourgogne酒，它的香味太娇嫩了。

酒杯也是必须要注意的细节。将斟酒之前一定要闻一下，因为抹布或者洗洁精遗留下了的味道会妨害到品酒的过程。最好用清水漂清。

接下来是酒的温度。每种酒都有它自己最适合的品尝温度。

·甜味的白酒、利口酒和香槟是6℃ - 8℃；

·干红和玫瑰红葡萄酒是8℃ - 12℃；

·红酒、果味酒是12℃ - 14℃；

·红酒是15℃ - 18℃。

为了将酒的温度调到最理想的状态，常常有一个冰镇或者回温的过程。可以把白酒放进装有冰水和冰块的桶中，但千万不要放进冰箱的冷藏室，以防酒变味。红酒放置在温度温和的地方，让其渐渐回升到适合的温度。

最后要注意的是上酒的顺序。黄金法则是：从清淡到醇厚，无甜干形葡萄酒要上在甜味葡萄酒之前，淡酒要在烈酒之前，新酒先于陈年酒。如果顺序颠倒，在淡酒前先品尝了烈酒，再喝淡酒也就索然无味了。