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　　摇瓶

　　没有气泡就没有香槟酒。酵母在酒窖阴凉的环境中缓慢发酵产生气泡，由于二次发酵在密封的酒瓶中进行，这就需要通过手工摇瓶来将瓶内沉淀渐渐沉积到瓶口。这张照片拍摄于Launois香槟酒老板的私人博物馆，显示的是香槟酒特有的不断改变酒瓶角度的摇瓶过程。至于摇瓶的周期与时间，那可是各家的秘密。

　　图：酩悦香槟（MOЁT&CHANDON）的总厨（前排一）带着他的团队一起亮相。就是这个“梦幻组合”让三款粉红香槟惊艳登场。

　　第二堂课：香槟区老地主的神仙日子

　　“要是做地主，一定要做香槟区的地主。”坐在首席法兰西香槟（BOLLINGER）家族建于1558年的老宅子里，我一边恶狠狠地大嚼他家私厨烹饪的乡村肥鹅肝，一边唠叨着这句话。

图：首席法兰西香槟家族掌门人。

　　经营首席法兰西香槟的是历史超悠久的著名家族企业，对传统的纯正传承以及家族之世代荣耀，是这个家族永远滔滔不绝的话题。如今的掌门人是六兄弟之一，一位矮个子老头，长得很像法国喜剧电影《虎口脱险》里的男主角，而从他富于戏剧性的安排来看，他显然不缺乏幽默感。

　　那天连天气都很给气氛。灰色的云压低了天空，我们在寒风中踏入一片被铁门深锁的葡萄园，园子里有块碑，证明了这里0.7公顷葡萄的“老贵族”身份：19世纪那场著名病虫害后有幸留下的唯一一片纯种法国葡萄。小心翼翼走出葡萄园，居然有一位同伴情迷葡萄园，不留神被锁在大门里，差点为传奇续写新篇章。

图：Launois香槟酒老板的私宅。

　　随后参观的是橡木桶。就在我们被吊足胃口的时候，BOLLINGER掌门人刚好站在老宅子门前候着我们呢。

　　绛红色的客厅是老派的，侍酒者为我们斟上开胃香槟，动作优雅轻巧。老先生坐在沙发上轻啜一口香槟，用优美的法语说了开场白：“现在是一天最美的时光。”

　　不知是不是受老葡萄的影响，还是因为007詹姆斯？邦德30年来在电影中只喝这个牌子香槟的缘故，那天中午的香槟酒特别好喝。当我们鱼贯进入隔壁家庭餐室用餐时，胃口大开，谈兴甚浓。

　　如果这一天的行程就此结束，足以令人难忘。不过当天下午的私人香槟酒博物馆之旅，让我们对老地主的神仙日子有了更深一层体味。

　　这私人博物馆是香槟区最大的一家，拥有者是Launois香槟酒的老板，他花了30年时间收藏跟香槟酒有关的所有东东，从早期摘葡萄的烂鞋子到上百年的精致容器，无奇不有。需要说明的是，人家不图盈利，纯属个人痴迷。

图：香槟区最大的私人博物馆。

　　走出用迷宫般的地下酒窖改造的博物馆，远处天空下隐约可见大片的葡萄地，这真让人感慨。不就是一瓶酒吗！三个世纪整出这么丰盛的历史文化，法国人在这上面花的工夫和心思让人不服不行。这已然不是酒了，而是法式生活艺术的一个符号。