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图瓦 喀纳斯湖边酿酒的村庄

　　图瓦，又称都波、秃巴思、索约特、德瓦等，是发源于西西伯利亚南部叶尼塞河上游的一个古老民族，我国史书上最早的记载见于公元7世纪《隋书》卷八十四“北海（即贝加尔湖）南则都波，虽姓氏各别，总谓为铁勒。”上世纪50年代在民族鉴定时，图瓦被定为蒙古族。

　　禾木村位于布尔津县北侧，总面积1000多平方公里，人口1400人，其中图瓦人846人，占总人数的74%以上，是图瓦人口最多、最集中，同时也是民族传统保存最为完整的一个村庄。从布尔津县到禾木村近170公里，沿途要穿越高山峡谷、森林草原、茫茫戈壁。蓝天白云、高山、森林、草地成群结队的牧群……一片片的木刻楞房构成了独特的景观，从一定意义上说，它是图瓦人的标志。

　　操神秘的突厥语、住古老的木刻椤房、靠放牧和采集为生、酿制甜美的马奶子酒……在新疆阿尔泰山深处，生活着2000多神奇的图瓦人。这个源于西西伯利亚南部叶尼塞河上游的古老民族，有着自己独特而传奇的生活方式和文化传承。

　　禾木河是布尔津河的一条支流，全长68公里，平均宽25米。禾木村政府所在地的木刻楞房屋就分布在禾木河东南岸的一片梯状台地上，长1.5公里，宽1公里，共有250多栋。许多人家的房前屋后都用木栏围起来，并在附近建有牲畜棚圈。这里的木刻楞房原始古朴。房顶外用木板钉成“人”字形雨篷，房体四周用单层圆木堆成。圆木的直径大都有三四十公分，两头凿成榫眼，中间凿出一道槽沟，沟内垫上干苔藓，这样既稳定又保暖、还可以防雨防风。顶上盖一层木板，木板外是草和土构成的保暖层，土约15公分厚。还有一种很古老的简易木屋，只有门，没有窗，大都采用半地下形式，顶部都是圆的，外面加一层很厚的土，正中留一个排烟的露天孔。许多屋顶上长满了很厚很高的野草,初见还以为是坟堆，等见到有炊烟才认出是房子。

　　图瓦人吃一种制作方法非常独特的冽巴和自酿的奶酒。冽巴，图瓦语叫“波尔萨卡”，当地人又称大馕。冽巴，用铁盘烤制，烤制时，将发酵好的面粉装进铁盘里摊平，用刀划成若干块，一般是8方块，为了颜色好看，还可以在表层打上一个鸡蛋抹平。每盘要装5公斤面。取出部分火炭放在炉子的顶盖上，再压上2块烧热的砖以保温。

　　然后将盛有面粉的铁盘装入烤箱内，半个小时后，铁盘里外颠倒一下位置，1个小时后即可烤熟。烤好的冽巴外表发黄，不生不糊，吃起来非常香甜。奶酒，以鲜牛奶为原料。酿制前把鲜奶倒入盛有少量酸奶酵母的皮桶里，用木棍反复捣，中途取出部分放在火上加温，再倒回皮桶继续捣，大约半小时后，表层便会凝成一层白色软块，这就是酥油。将酥油滤出后，酸奶便可酿制奶酒了。酿制时将酸奶倒入大铁锅内加温，一般每锅装奶40公斤，锅上安装一个名叫“布尔坎勒”的大木桶，即简易冷却器，木桶是用当地的整根杨木制作而成，中间凿空。

　　据说杨木可防裂，同时不挥发任何杂味。木桶下粗上细，一般下部直径60厘米、上部直径50厘米、高90厘米、厚3厘米。顶上架一口小锅。木桶下部留一出口，有一带槽的木棍从木桶内连到木桶外，木桶内的一端安装一个扇型木托、木托上刻些类似植物叶脉的沟槽，木托紧贴上部的小锅底，木桶外的一端即出奶酒处和盛酒的容器相连。将奶锅烧开，木桶顶部的小锅内装上凉水，这样锅内的蒸汽便在小锅底上冷却成许多水珠，水珠沿木托上的沟槽流入木棍的沟槽内再流出木桶外，奶酒就制成了。制作时，奶锅要不停地加温，木桶顶部的小锅内要不断地换凉水。

　　熬制一锅奶约需两个半小时，一般每锅奶出奶酒七八公斤。酿过酒的奶经过滤后再做成奶疙瘩，奶渣子等。酿好的奶酒颜色洁白，饮起来类似蒸馏水，软软的，并带有一种很淡的奶香。经测定，这里奶酒的度数最高的有50度，最低的也有8度。酿奶酒的时间每年只有6到9月有奶的季节，一般最多的户能酿200多公斤，最少的也有50公斤。酿成的奶酒主要是自己饮用或送人，近年也有出售的，每公斤5元。

　　图瓦人都喜欢饮奶酒，酿制期间几乎餐餐不离，像喝白开水一样，每人每次都要饮上几大碗。图瓦人十分喜饮奶酒，在别的民族，只有饮醉的男人躺在外面，但这里有许多是饮醉的姑娘席地而卧。酒害已日益威胁到图瓦人的人口质量和身体健康，当地政府曾采取过多种限制措施，但至今仍没有找到最有效的途径。

　　图瓦人信仰喇嘛教，历史上图瓦人曾信仰萨满教，至今仍有萨满遗存。在民间，萨满跳神还很流行。图瓦人尽管至今仍很贫困，却没人乱伐一棵树，乱垦一块荒地。他们视海拔3500多米，位于禾木村西北约50公里的布尔百岱山为神山，将长24公里的喀纳斯湖奉为圣湖。以前他们外出狩猎，不论谁打到猎物，都是平均分配，人人有份。

　　养蜂听说是从俄罗斯人那儿学来的，已有上百年的历史。蜂种是西伯利亚野蜜蜂，也是从俄罗斯人那儿留传下来的，这种蜜蜂不仅产量低，而且每年的产蜜期不足20天（一般在7月1日至20日）。但蜂蜜的质量却非常高，比其他品种蜂蜜的价格居然要高出七八倍，但采下就被抢购一空。我曾品尝过一次，甘甜中带有一种芳香，浓烈中带有一种清爽。那味道、口感至今我也难以说清。为了保护野蜜蜂资源，当地政府已采取措施，外地蜂群一律不得入内。 

　　当地的松子以皮薄、粒大、果香而著称，每公斤价格10多元。我们去的时候，正赶上采松子的季节，许多图瓦人都上山采松子去了，一般每人每天平均能采二三公斤，每户每年能采100至500公斤不等。采松子已成为图瓦人一项重要的副业收入。历史上，图瓦人主要靠狩猎和捕鱼为生，猎取的野兽主要有狗熊、狐狸、旱獭、野山羊、黄羊、野猪、鹿、狼等；鱼类主要有鲟鱼、哲罗鱼、长颈白鲑、细鳞鲑等。后来随着动物资源的锐减和国家的限制，他们才不得不转向其他产业，现在已基本停止狩猎和捕鱼。

　　《新旅行》指点
　　交通：禾木村位于新疆布尔津县北侧。从乌鲁木齐到布尔津夜间卧铺班车每天下午19：00乌鲁木齐碾子沟长途车站发车，第二天上午10：00到布尔津。布尔津—喀纳斯最好租车或坐单程车，北京2020吉普车3天4夜租车价900元；金杯面包单程60元/人。

　　住宿：布尔津县丽都宾馆，双人标间40/每间。离喀纳斯湖边三公里远的度假区双人标间一般100元/人，不带洗澡的标间60元/人，蒙古包大通铺10元/人，建议自带帐篷。