冬日暖食中西合璧 吃火锅喝洋酒

2012-12-12 13:38:11 
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中国人大概是最擅长根据节气的变化而改换吃食的。随着天气渐寒,围炉吃火锅在我们的饮食生活中变得越来越频繁。葡萄酒搭配火锅,也随之变成了都市人的饮食新时尚。

(来源:精品购物指南)

一边是深受国人喜爱的传统美食,一边是根植于西方文化的舶来酒,火锅葡萄酒,这两个原本毫无联系的饮食元素,已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典中国料理的火锅,在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具,现代最富盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播,循序渐进:从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,宋朝到民国更是广为流行于餐馆酒楼,并于700年前开始传入日本,近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。

冬日暖食中西合璧 吃着火锅喝着洋酒

中式火锅 当东膳遇上西酿

火锅可谓是中国饮食的集大成者,在火锅中所用到的食材和调味,也随着各地的饮食习惯各有不同,变化出了很多的风格。从清香爽口的清汤素锅到鲜嫩香辣的牛羊肉锅,再到粤式风格的海鲜火锅,品种多样,风格迥异。

冬日暖食中西合璧 吃着火锅喝着洋酒

其实火锅的种种复杂味道,与根植于西方饮食文化的葡萄酒相得益彰。因为葡萄酒具有非常庞大复杂的香气,也有不同的酒体和甜酸度,无论是浓是淡,是追求本味还是突出香料,都可以在葡萄酒中选到最适合、最登对的绝配。

沸腾的火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫,所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。清爽的莎当妮和轻盈的雷司令都是不错的选择。

从食材上讲,北方火锅中,羊肉是主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩,味道醇正,但通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择新世界出产的饱满型霞多丽,口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛,或者味道同样浓郁的西拉子。如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道,通常我们认为辛辣的气味会完全掩盖住红酒的香气,使得餐酒间的搭配失去平衡。这时,选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣,又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。

作为一种健康饮料,人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中,矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等,都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明,葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。

除了作为配餐的酒水,红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场,加热后红酒味道通常会变酸影响口感,但在涮入牛肉、洋葱等食材之后,酸味会被慢慢中和,醇厚的汤底既有酒香,也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒,只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美,所以不用选择非常好的佳酿,以免有暴殄天物之嫌。

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