法国南部
La Chassagnette餐厅是Alain Ducasse的徒弟Armand Arnal经营的，菜单以造型简单、口味轻快的普罗旺斯菜为主，尤其搭配普罗旺斯当地的葡萄酒更加惬意。
主要葡萄品种：
Grencahe，Grenache Blanc，Marsanne，Mour vedre，Rousanne，Syrah，Viognier
主要产区：
Languedoc-Roussillon，Provence，The Rhone Valley，Costieres de Nimes
主要食材：
橄榄油，海鲜，茄子，美国小南瓜，茴香，核桃，羊奶酪，野味
鸡肉沙拉配角瓜柠檬和松子
用时：80分钟+2小时浸泡
Arnal 拥有一个巨大的生态种植园，因此餐厅很多的食材也出自那里。就如这道典型的普罗旺斯沙拉，烤制的鸡肉再配上松子与柠檬水浸泡的角瓜，口感上非常具有冲击力和回味。这道沙拉在配酒上可以考虑口感偏重的白葡萄酒，例如有烟熏味道的Perrin Reserve Cotes du Rhone Blanc 2007或者有淡胡椒味道的Domaine Lafage Cote Est 2007。
原料：
80克葡萄干，100毫升橄榄油，1头蒜（切片），2克小茴香，30毫升新鲜柠檬汁，1头紫洋葱（切丝），1000克去皮去骨鸡胸肉，30克松子，50克芝麻菜叶，400克角瓜，柠檬皮适量，盐和胡椒适量
甜葱沙拉配核桃和羊奶酪
用时：30分钟
Arnal将葱浸泡在盐水中焖熟，再配上烤熟的核桃以及法国南部的Tomme de Brebis羊奶酪，这样香气上更为多元化。
原料：
4根葱白（纵向片开），30克核桃，40毫升橄榄油，40毫升红葡萄酒醋，剁碎的韭菜少许，30克Tomme de Brebis羊奶酪（用刮皮器削成薄片），盐和胡椒适量
中餐PK 南瓜浓汤海鲜泡饭
浓汤海鲜泡饭，看似简单，其实却暗藏乾坤。黑色的石锅钵体端上来，吱吱地冒着气泡，蒸气腾空而起，一股香味顿时弥漫开来，能把食欲最快“勾引”出来。海鲜的鲜味在每一粒饭中慢慢释放。南法的粉红酒清淡简单，且果味细致，一般多搭配海鲜类菜品。
双味烤海鲈鱼
用时：60分钟
产自地中海的海鲈鱼口感清淡，肉质滑嫩。用小茴香腌制后过油煎成焦黄色，其香气更加突出。因此，海鲈鱼更适合与法国南部香气浓郁的白葡萄酒搭配，例如有哈密瓜气息的Chateau Mas Neuf Tradition Blanc 2007或者淡淡柠檬香气的Louis Bernard Cotes du Luberon Blanc 2006。
原料：
4片180克的海鲈鱼，2个带根茎的茴香，30毫升橄榄油，50毫升鸡汤（或猪骨汤），20克无盐黄油，20毫升鲜柠檬汁，盐和胡椒少许
法国南部葡萄酒推荐
朗格多克，罗讷河谷和普罗旺斯地区的红葡萄酒多以辛辣的西拉和歌海娜作为基础葡萄品种，而白葡萄酒则多以香气味突出的克莱雷特和维奥涅尔这些品种酿制而成。
J.Vidal-Fleury Domaine Cotes du Rhone Le Pigeonnier 2005
饱满和圆润，这款产自南法的葡萄酒混入了歌海娜和幕合怀特，这也集中表现出黑樱桃的味道。这是一款充满激情和活力的葡萄酒。
Clos Capitoro 2004
源自Ajacci o产区，这款美乐葡萄酒非常的别致，有紫罗兰和树莓的甜味，这或许与橡木桶本身的材质有关系。
Chateau Val Joanis Cote de Luberon 2005
饱满的甘草和黑莓气息，这款酒中的西拉和歌海娜来自Luberon，阿维尼翁的东部以及Aix-en-Provence的北部。
Jean-Luc Colombo Viognier La Violette 2007
这款维奥涅尔白葡萄酒拥有迷人的桃子香气，这款酒来自朗格多克产区，而中间商却是罗讷河谷一个不知名的公司。
Mas Carlot Clairette de Bellegarde 2007
Nathalie Blanc-Mares和她的丈夫Cyril Mares酿制一系列高品质的普罗旺斯葡萄酒，这其中就包括这款芬香的白葡萄酒，而且这款酒由当地并不知名的葡萄酿制而成。
Ch. Des Tours Vacqueyras Rouge 2006
图尔斯（华格士）红于1990年被评为法定产区酒，得益于其特定的气候和土壤特点，该酒饱满、温暖而又辛辣。正如酒评家Robert Parker所讲，其园主Emmanuel酿制的是最具潜力、口感复杂的华格士酒。
J. Vidal - Fleury – Chateauneuf du Pape 2007
总体而言，这款红葡萄酒表现出教皇新堡产区与众不同的土壤特色，而且这家小酒商也很值得尊敬。
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本文来源：美食与美酒
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王晓易_NE0011
