【安昌游少不了的腊之味】
腊肠,是安昌的特产,四季都有,又以冬季所制的为佳。好的腊肠要求肠衣选用优质猪小肠,灌以土猪的后腿精瘦肉制成的肉糜。腊肠都是当地居民手工制作,灌好后就挂在自家房前的河边,廊棚下通风,可以很快吹干水份,便于保存。一到了腊月里,一串串腊肠挂在门前,自然就成为一道特色风景了。
安昌的腊肠,你想回避不见都不可能,几乎家家廊下挂着自家灌的腊肠,或肥或瘦,或乌色或绛红。口味呢,会略有差异,因为各家各户的调料配方会略有不同的呀。
绍兴是鱼米之乡,到了年底,除了灌腊肠,还要晒鱼干。鳊鱼、青鱼、大的小的,都可以风制鱼干,切了喷上黄酒撒上姜丝,下得蒸锅,就是一碟上好的下酒菜。
绍兴有一句俗语“乌干菜,白米饭”,乌干菜单独蒸软下饭,也别有风味,可见在绍兴人们有多么喜爱乌干菜。用霉干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”、“干菜炒饭”等,均别有风味。
安昌的传统依然传承得很好,腊肠、鱼干、腊鸡腊鸭、乌干菜、咸菜、萝卜干……如今在大都市里几乎失传,而安昌人家,还都是手工制作,在安昌吃顿小菜,有多么美味!