中国吃辣地图你的家乡“辣”了么？|最辣|辣都

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“中国吃辣地图”让我们看到各地餐桌上颜色各异的辣椒，以及弥漫其中的浓郁生活味道。这是一个多彩的中国。

网易旅游独家整合转载请注明出处

现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。

几乎每天吃辣的网友分布

调查显示，37%的网友都“非常喜欢吃辣”。只有6.1%的网友选择“不喜欢吃辣”。同时，调查参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。江苏的网友占到10.6%，参与人数仅次于北京。可见江苏人对吃辣的喜欢程度。

“食辣报告”一出，你的家乡“辣”了吗？快来跟小编一起盘点下，哪些省份“无辣不欢”，哪些省份“超怕辣”?

重辣区

代表省份：贵州、四川、湖南、湖北

黔辣：中国顶级辣

辣点：干辣酸辣代表辣食：酸汤鱼

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<p>炒猪肝，感觉最好7的一道菜。（拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆）</p>
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<p>一份蒜苗小炒肉，炒出了贵州的味道，在其它地方是吃不出这种感觉的。（以下拍摄于威宁县草海镇越欣楼）</p>
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<h2></h2>
<p>土豆烧鸡肉，土豆是威宁的一大特产。</p>
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<p>双椒肉丝。</p>
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<p>腊肉，绝对不是喂饲料的猪肉。</p>
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<p>荞麦馍馍。</p>
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<p>凉拌茄子。</p>
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<p>油煎土豆。</p>
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<p>这份沾碟是配上边那份土豆的。</p>
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<p>油炸土豆片、油炸花生米、油炸干辣椒。太给力了，以前还是在印度见识过油炸的干辣椒，未敢尝试。</p>
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<p>荞麦饼。“黔西、大方一枝花，威宁、赫章苦荞粑。”这是一句赞美威宁这道传统名点的古老民语。威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。</p>
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<p>小粑粑是威宁的一种特色食品。先把切好的火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等用油炒好后，再将荞面合水赶成皮，将炒好的馅子包进去，将小粑粑放进锅里，圆放成几圈，锅底放点水，盖紧锅盖，不让漏气，直到锅里水烧干、稍过片刻，小粑粑里面的油浸了出来，锅底吱啦吱啦直响。这时起出，小粑粑也就烀好了，馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，游客只须买上两个，外加一碗菜稀饭，保证你既解决了食欲，又吃得清爽可口。（以下拍摄于威宁县草海镇二嫂粑粑店）</p>
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<p>还未出锅的小粑粑。</p>
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<p>这碗加了猪油、酸菜、贵州特色的野山葱的米线，很多童鞋都7了两碗。O(∩_∩)O哈哈~Yummy Yummy </p>
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<p></p>
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<p>草海里出产的小虾米。（以下照片拍摄于草海西海老码头）</p>
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<p>草海边的油煎土豆，贵州很多地方的街头巷尾都有卖油煎土豆的，足见其受欢迎程度。</p>
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<p>威宁火腿火锅。（以下照片拍摄于威宁县草海镇毛奎老猪脚）</p>
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<h2></h2>
<p>大块吃肉、大块朵颐。意犹未尽，果断买了一块火腿带回成都。</p>
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<h2></h2>
<p>啃猪脚~\(≧▽≦)/~啦啦啦</p>
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<p>火腿火锅的沾碟。</p>
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<a href="#p=8HB3S32H4CJ70006" hidefocus="true"><img data-id="5414" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0006/2012-11-27/s_8HB3S32H4CJ70006.jpg" alt="" /></a>
<h2></h2>
<p>看看这是什么，加了火腿的。这营养丰富啊。</p>
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<p>地里新鲜的白菜和未来得及采摘的辣椒。（以下照片拍摄于威宁县草海镇黄仓村）</p>
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<p>刚刚从地理挖起来的土豆。威宁土豆以个大，产量高、品质优、退化慢、口感好、耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于一流水平。威宁县土豆的淀粉及干物质含量较其地方高1倍，每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料一半。土豆哪里去挖？土豆郊区去挖，一挖一麻袋。</p>
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<a href="#p=8HB3S4I24CJ70006" hidefocus="true"><img data-id="5414" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0006/2012-11-27/s_8HB3S4I24CJ70006.jpg" alt="" /></a>
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<p>砂锅羊肉火锅，又开始大块朵颐了。（以下照片拍摄于威宁县草海镇园艺山庄）</p>
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<a href="#p=8HB3S54D4CJ70006" hidefocus="true"><img data-id="5414" src="http://img4.cache.netease.com/photo/0006/2012-11-27/s_8HB3S54D4CJ70006.jpg" alt="" /></a>
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<p></p>
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<a href="#p=8HB3S5KV4CJ70006" hidefocus="true"><img data-id="5414" src="http://img3.cache.netease.com/photo/0006/2012-11-27/s_8HB3S5KV4CJ70006.jpg" alt="" /></a>
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<p>折耳根拌苦瓜。折耳根是我的大爱，最好的折耳根一定得是贵州梯田的田坎和田壁上野生的，一切大棚里出产的都是浮云。受不了折耳根那股药味的童鞋当我没说，嘿嘿。</p>
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<h2></h2>
<p>油炸土豆片。</p>
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<h2></h2>
<p>番茄拌白糖，“绿色”食品。</p>
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<p>篓里像薄荷的菜叫鱼香菜，用多作沾碟和拌菜的作料，还是第一次这样烫来吃。鱼香菜是薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。常生于阳坡分布云南、贵州、四川泸州等地。</p>
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<h2></h2>
<p>看看这份菜是什么炒的。不错就是猪油渣，我最喜欢用其炒大白菜。</p>
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<h2></h2>
<p>木耳炒肉，很下饭。</p>
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<h2></h2>
<p>大家吃得热火朝天。</p>
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<h2></h2>
<p>有木有童鞋这样喝过红牛？O(∩_∩)O哈哈~</p>
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<h2></h2>
<p>非常清脆可口的泡笋。（以下照片拍摄于威宁县草海镇海滨生态园）</p>
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<h2></h2>
<p>酱肉，好7。</p>
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<h2></h2>
<p>还是土豆，油煎之后加作料拌了一下。</p>
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<h2></h2>
<p>在草海湖畔的银龙村，第一次吃这刚从地里拔起来的萝卜，非常水灵很可口，但是吃后由点辣肚子，呵呵。看当地人把这个当水果吃了。未经村民同意，可别私自拔萝卜哦。</p>
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<h2></h2>
<p>拌鸡杂。（以下照片拍摄于威宁县草海镇一脉香土菜馆)</p>
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<h2></h2>
<p>拌皮蛋。</p>
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<h2></h2>
<p>这个不是爆米花的爆米花，O(∩_∩)O哈哈~比爆米花好7。</p>
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<h2></h2>
<p>拌三丝？</p>
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<h2></h2>
<p>炒豆腐。</p>
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<h2></h2>
<p>豆腐干烧肉。</p>
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<h2></h2>
<p>鸡肉肉质不错。</p>
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<h2></h2>
<p>还是土豆，O(∩_∩)O哈哈~</p>
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<h2></h2>
<p>这个叫什么肉来的，突然忘记名字，貌似通常和酥肉一起出现在九大碗的。</p>
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<p>大块吃肉、大块朵颐之余，@歌者小舟 也给我们谈起他心爱的冬不拉，唱起他最爱的《老炮情歌》。</p>
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<p>意犹未尽？还没看够？？由此进入作者博客欣赏更多精彩内容>>><a href="http://heilhitler1889.blog.163.com/blog/static/92045924201210203230258/">[详细]</a></p>
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其实贵州人是全中国最能吃辣的，甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。

贵州人普遍不富裕，但极其注重享受，敢花钱，兜里只要有10 块钱，就宁愿打车而绝不走路；吃菜的时候，应该享受9 分辣度，便绝不屈就于8 分的滋味。这样挑剔的舌头，也使得贵州厨师很重视“窝工”，即不急于求成，而是耐心地将辣椒滋味烹制到极致——比如炒菜时都会先用小火慢煸干辣椒，这样即使随后的烹饪中辣椒遇到富含水分的菜肴，也能长时间保持爽脆口感。贵州人种辣、做辣自有一套，对辣椒的挑剔也不同寻常，对辣椒制品的要求，多取决于自家的独门传授和实践。正宗的贵州土著做辣极少用味精，他们觉得味精的“工业化味道”会毁了辣椒本身的鲜味。如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品，但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒，对他们来说，瓶装辣椒是不合胃口的。