二、沙县小吃
推荐1:扁肉(馄饨)
扁肉一定要皮儿薄馅儿香,皮要薄到什么程度呢?就是煮好的时候,卖相如银耳,面皮能在汤里飘动,吃的时候哧溜一下进入嘴里,面皮在口腔里轻轻震动,犹如一条小金鱼在游动。肉馅最地道的做法不是剁出来的,更不能是绞肉机绞出来的,而是加入了香料,砸出来的,所以肉馅中除了肉香还有淡淡的香料味。
推荐2:拌面
沙县小吃的面不同于挂面条,是一种特制的面,煮过之后有韧性,但口感柔软。拌面用的酱是花生酱,花生酱要调得不稀不稠,太稀就拌不上面条,太稠就喧宾夺主,影响口感,且有粘碗之虞(粘在碗上而非面上)。拌面在拌匀之后品尝,但还要一边拌一边吃,一方面是避免面条板结,另一方面是让面条热度、酱料更加均匀,口感更佳。