不可不尝让人垂涎欲滴的九大贵州小吃|贵州小吃

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地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。

素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。它们的味型(或蘸*水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。

1、遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

延伸阅读》》》爽爽贵阳饕餮记

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<p>酸汤鱼分红酸和白酸。红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。 我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣。</p>
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<p>在如此劲爆的红酸面前，肉嫩鲜美的江团鱼（乌江鱼）也沦为了配角。</p>
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<p>吃完酸汤鱼，再来一碗油香油香的土豆饭，那就太满足了。</p>
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<p>江浙沪人士想来喜欢吃盐水煮毛豆，在贵阳的这家吃的毛豆里加了这个不知道名字的香料果子。</p>
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<p>米豆腐是贵州特色小吃之一。其做法是先将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。</p>
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<p>后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐，据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头，顿时觉得这个夏天很有奔头。</p>
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<p>后来在青岩古镇吃到了绿色的米豆腐，据说是将某种野生蔬菜榨成汁后混入米浆中制作而成。如此嫩绿的颜色搭配火辣的配料浇头，顿时觉得这个夏天很有奔头。</p>
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<p>贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。</p>
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<p>黄粑，又名黄糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加复杂：先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再次混合，其间加入少量红糖。在大木盆中充分搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团，最后用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此货色泽晶莹黄润、味道清香柔软，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。</p>
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<p>当晚闲逛贵阳夜市，发现很多摊位都在卖豆腐，煎炸臭豆腐烤煮豆腐块或方或圆不一而足，于是心生感慨：这可真是个爱吃豆腐的城市啊。后来在青岩古镇又吃到其他看起来造型更加诡异的豆腐家族成员。譬如这个：黑乎乎圆滚滚的辣椒臭豆腐。</p>
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<p>看上去很粗壮很霸气的巨无霸豆腐块。</p>
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<p>带点乡土气息的豆腐圆子。</p>
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<p>还有这种异形的豆腐。</p>
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<p>传统的煮豆腐块。</p>
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<p>贵阳第二日，一早起来奔去本市据说超级好吃的粉店吃早餐。</p>
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<p>这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。</p>
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<p>无处不见的土豆和豆腐，你俩可以结成亲家了。 </p>
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<p>到青岩，有一样东西是绝对不能错过的，这就是：卤猪脚。青岩卤猪脚又称为状元脚，其中有个典故：清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元。年轻人果断吃了一个，然后果然金榜题名。看到如此诱人的猪脚，不用考虑减肥，直接想着它就是一大锅的胶原蛋白就OK了。</p>
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<h2></h2>
<p>古镇小吃有三多，猪蹄、辣椒和豆腐。</p>
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<p>古镇小吃三多之一：辣椒。</p>
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<p></p>
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<h2></h2>
<p>腐乳上都裹满了辣椒啊。</p>
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<p>裹满辣椒的腐乳，看着就咽口水。</p>
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<h2></h2>
<p>这个不是辣椒，是刺梨。 </p>
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<p>一辈子没有吃过的流肉，是有多好吃啊亲。</p>
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<h2></h2>
<p> 看上去嚼劲十足的样纸。  </p>
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<h2></h2>
<p>古镇米酒，一口辣椒一口白酒，啧啧，这味道，谁和谁知道啊。</p>
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<p>当然，你还可以一口臭豆腐一口茅台啤酒。没看错，就是茅台出的啤酒。该啤酒市场售价12块，据说原材料全部进口，茅台以为凭借其高富帅形象，可以成功打造啤酒奢侈品牌，但貌似做得不成功。</p>
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<p>当地的腊肉腊肠咸香诱人，搭配稀饭应是绝配。</p>
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<p>青岩古镇有个很文艺的院落，类似私房菜这种，值得一试。 </p>
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<p>意犹未尽？还没看够？？由此进入作者博客欣赏更多精彩内容>>><a href="http://ratpetty.blog.163.com/blog/static/69296911201364102824666/">[详细]</a></p>
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