【大厨面对面：主厨之路】
网易旅游：是什么样的契机进入美食行业，做厨师多久了？
王刚：1998年从辽宁服务学校毕业，老师会推荐到酒楼、酒店工作，就开始入行学习了。
网易旅游：为什么会选择做厨师？
王刚：当时坦白说文化课学习不怎么强，考虑将来生活，感觉厨师这个职业还比较不错，工作环境相对较好，可以品尝各种美味；另外给人做菜，如果得到客人认可，好吃，会很有成就感，心里很舒服。
网易旅游：学徒或者做厨师期间有没有一些比较难忘的经历？
王刚：其实也挺难的当时。比如说刚学徒什么都不会，从厨房最下等的活儿干起，脏活累活苦活，也退缩过，不想学了，但是学什么东西都得坚持，半途而废，最后什么都学不成。
网易旅游：入行师从中国宫廷菜传人李洪志门下，那跟师傅学了多久？
王刚：从入行（1998年）就开始学，在一起待了很多年，师傅领进门，早晚得自己出去，不能老在他身边，2003年自己出去了。
网易旅游：师傅是一个很严厉的人吗？
王刚：他对菜特别严格，生活方面无所谓，下班出去喝酒、玩儿都可以，但不能耽误工作，有精力玩儿，就有精力工作，如果发现谁上班的时候打瞌睡或者跑哪儿猫起来了，那肯定很严厉。而且师傅特别爱研发，有时候半夜睡觉起来了想到几个新菜写下来，第二天给我们讲。
网易旅游：师傅一般研发什么样的新菜？
王刚：因为他是宫廷菜传人，大众要求宫廷菜和大众菜结合，他就会做研究。他手抄本很多，自己的笔记、画图，有时候半夜醒了，马上就写下来，记下来，然后给我们讲怎么做。
网易旅游：厨房工作分工是很精细的，你还记得自己做厨师第一份工作做什么吗？
王刚：我第一份工作是做凉菜小工，凉菜大家都知道，有拌菜的，有烧腊，我是做小工，就是给人家切东西，比如说人家拌黄瓜，你得给人家切黄瓜丝，就这种工作，或收拾收拾卫生啦什么的。
网易旅游：再往上一级是？
王刚：做凉菜大工，用了一年半吧。
网易旅游：什么时候当上主管的？
王刚：大概是2002年吧，那时候已经脱离凉菜了，2000年那时候我就可以做凉菜大工了，2002年从凉菜又改到热菜，一直做到现在。热菜先做尾灶，不是真正的炒菜，就是给人炸个东西、烫个东西，或者做个炖菜，烧个鱼的。
网易旅游：给我们讲讲一天大概的工作？
王刚：工早上到单位看一下中午的订单，是散客还是宴会接待，然后看晚上的订单，看需要做哪些准备工作。比如领导安排宴会接待，提前加工好东西，必须保证口味，东北像炖菜需要时间，因为时间不够炖不出来那种口味，然后看底下人有什么准备工作分配，凉菜、面点，人员或者，把菜安排好。
网易旅游：在厨师界有没有自己的偶像？
王刚：偶像太多了，像我的师傅李鸿志，现在在辽宁服务学院当客座教授；还有李春祥，从当兵做的做到将军，在沈阳有自己的饮食博物馆，都非常厉害。
网易旅游：接待过的重量级嘉宾有哪些？
王刚：6月份接待了第三届世界和平论坛，这是唯一一个由中国非官方机构组织举办的国际安全高级论坛，论坛主席为前国务委员唐家璇先生，有7国前政要参与，像日本前首相鸠山由纪夫、法国前总理多米尼克·德维尔潘等等。
网易旅游：承接这样一个重量级的大会，跟平常有哪些不同？
王刚：从进原材料到食品安全方面都比较注意，原材料必须是新鲜的，保质期必须是一两天之内的，包括调料；然后是加工，必须当天做当天用。
本文来源：网易旅游
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王晓易_NE0011
