舌尖上的舟山

舟山海鲜

大黄鱼又叫大黄花鱼，是舟山群岛重要经济鱼类。 大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～ 25厘米、体重200～300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色、大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径。而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼颌部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇。口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

带鱼全长1米左右，肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用方便，有很高的营养价值。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

墨鱼俗称乌贼，肉鲜美，富营养。中国常见的乌贼有金乌贼与无针乌贼。乌贼是中国四大海产(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。

乌贼的吃法很多，如凉拌，爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，熘乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。另外，乌贼的内脏可榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶和剂。

咸呛蟹这是一道典型的舟山风味菜,用两个字来描述这道候,就把它洗净腌起来，1～2天腌好再把它冷冻一下，这样方便切，不然会散。

做法也很简单，水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水全部放凉后，将蟹浸入，24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。

海蜒生活于半透明、盐分较高的外侧海域，是食用鱼之最小者。舟山海蜒加工方法考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。舟山所产海蜒，以质地干燥、色泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，质量冠于全省。海蜒分大小多个品种。质以"细桂"为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称"眯眼海蜒"， 因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3～4厘米，称"中桂"，体长在6～8厘米者，称"粗桂"。8～9月产者，色白、体大者，称"秋白"，一般来说，个体越小，质量越佳，价格越贵。海蜒可做多种菜肴。但以做汤为多。

紫菜属藻类植物，生长于海边礁岩上，完全野生，色泽乌黑光亮、味道鲜美。舟山的野生紫菜是人工繁殖的紫菜无法比拟的。冬天采制的紫菜最佳，春天的次之。

对虾营养价值很高。用对虾制作的菜如"清蒸大虾"、"烹虾段"、"炸虾段"、"红烧大虾"等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值， 能补气健胃， 壮阳补精， 具强身延寿之功能， 主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。

舟山水果

金塘李浙江省十大名果之一，因原产并盛产于金塘岛而得名， 具有100年的悠久历史。金塘李鲜果以其皮绿肉红、肉质松脆鲜甜、果大核小多汁、营养丰富等特点而深受各界人士的称赞与厚爱，1999年被浙江省农博会评为"优质农产品"，同年金塘镇被评为省政府命名的"金塘李之乡"。金塘李"蜜饯、加应子、化核加应子、话梅"等系列产品远销香港、澳门、台湾、新加坡、日本等地区和国家。

朱家尖沙地西瓜 朱家尖沙地西瓜也称朱家尖佛瓜，产于国家级风景旅游区朱家尖，产地自然环境优良，比种在其它土壤上的西瓜都要甜，具有果形饱满匀称，果肉脆嫩，甘甜多汁等优点，是盛夏季节清爽解渴的佳果。2007年被国家农业部认定为无公害农产品，是普陀区十大特色优质农产品之一。

勾山梨 产于勾山街道新塘、吴家岙、观碶头等村。主要品种有翠冠、清香， 种植面积400亩，年产量400吨。勾山梨具有果实大、汁多、甜度高、清脆、口感好等特点。

舟山名产

蓬莱仙芝是浙江省传统名茶之一，产于岱山县岱山岛。色泽黄绿明亮，苗秀细嫩。因此，从岱山岛采摘的茶叶，取名为"蓬莱仙芝茶"。岱山岛属于温带海洋性气候， 四季温和， 光照适度，雨量充沛，加之山丘土壤肥沃，为茶树的生长提供了优越的自然条件。1979年，在浙江省名茶评审会上，岱山蓬莱仙芝被评为浙江省名茶。

舟山白鹅 俗称"白乌龟"， 是舟山农区饲养较多的家禽，舟山素有"浙东白鹅之乡"的美称。舟山白鹅外形美观，肉质肥嫩，鹅肉可以烹成多种色、香、味俱佳的菜肴，如烤鹅、扣鹅、酱鹅、盐渍鹅、白斩鹅等等。鹅毛可以加工制成羽绒被、羽绒衣、羽毛扇等。

蓬莱晒花生 出产于省级名胜风景区岱山"鹿栏晴沙"境内。有近百年生产历史，颗粒饱满，采用祖传工艺配制晒干而成，鲜美可口，是花生产品中的精品。在舟山享有很高的知名度，是招待宾客、赠送亲友的佳品。

“普陀水仙”属中国水仙科，为中国十大名花之一，具有花球大、花葶多、花期长、花姿美、花香浓、养护方便等特点， 被称为"观音水仙"，1996年被列为舟山市花。"普陀水仙"资源丰富，历史悠久，早在南宋时期即有文字记载，它的人工载培原自桃花岛，目前桃花岛每年有大量商品水仙根球销往外地。在2002年浙江农博会上评为金奖。"普陀水仙"每年12月初水培种养，花期一直到翌年2月底。