不能不知道的酒吧中的6大基酒

2014-10-30 01:56:13 来源: YOKA时尚网 举报
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就如你可能阅人无数,但总是能把他们归出类别;作为酒吧里的常客,你也一定有着自己所熟悉的一串的酒单。但无论杯中之物变幻着怎样的色泽或味道,常见的酒中一定逃不出以下几种基酒。

金酒(Gin)  ——酒吧里的基酒之王金酒(Gin) ——酒吧里的基酒之王

金酒——酒吧里的基酒之王

主要原材料:谷物、水、杜松子、其它草药

以金酒为基酒的主流鸡尾酒:Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等

金酒又有别号“杜松子酒”,在国内还有翻译成“琴酒”的,它最先由荷兰生产,并且是荷兰的国酒,但后来却在英国大量生产,随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。

早在16世纪以前,金酒就已被制造作为药物使用(其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用),因此被称为“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯•西尔维乌斯博士,实际上可能只是第一个记载了金酒制造配方的人。另一个荷兰人路卡斯•博斯看出这种配方在商业上的前景,因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖,制造出口味更甜、更大众化的金酒。

金酒在荷兰被称为“Genever”,后来它被英国船员带到英伦三岛,并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”,从此以后英国开始有少量的金酒制造。后来英法战争期间,英政府禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地,英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾,荷兰金酒的进口量有所增长但远不能填补市场空白,英国人便开始大量自行蒸馏金酒,但那时他们只会净饮金酒。金酒成为鸡尾酒基酒的潜力则在另外一个与药物有关的历史事件中被发掘出来:汤力水曾在印度被广泛用于疟疾的治疗,但其味道实在太苦,那些被派往印度的英军便用自己随身携带的金酒与汤力水兑着喝,没想到还真的别有风味,于是这种金汤力便传回欧洲,成为流行饮品,正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕,更多的人开始去研究用它了调更多酒的可能性,因此诞生了很多经典鸡尾酒。今天,大部分鸡尾酒吧里面,金酒的消耗量都是烈酒中最高的。

金酒能成为基酒之王,与其特殊的风味分不开。金酒的制造过程简单来说,是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏得到食用酒精,加入杜松子配以芳香性植物,经过浸渍,再次蒸馏,馏出液分段截取,再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料,但绝大部分酒厂都会加入其它草药,比如豆蔻、肉桂、湘菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、坚果等,但各家的配方都不一样,营造自己的特有风格,比如著名的必富达24金酒(Beefeater 24),甚至会以日本煎茶和中国绿茶为主要原料,充满了东方风味。

伏特加(Vodka)  ——调酒师最爱的画布

伏特加(Vodka) ——调酒师最爱的画布

伏特加——调酒师最爱的画布

主要原材料:谷物(或薯类)、水

以伏特加为基酒的主流鸡尾酒:Screw Driver、Moscow Mule、Bloody Mary、White Russian

起源于俄罗斯(另一说是波兰)的伏特加英文名为Vodka,源自俄罗斯的一个港口名Viatka,含义和白兰地、威士忌一样,就是“生命之水”的意思。据说克里姆林宫的僧侣们在500多年前首次把这种液体蒸馏出来的目的是为了给战争中的伤员消毒杀菌,但其中一个馋嘴和尚迫不及待地偷喝了一口以后,历史的蝴蝶在彼时煽动了翅膀——伏特加马上就开始成为流行饮料,500多年来经久不衰,历经东正教的抵制和戈尔巴乔夫的禁酒运动而越活越滋润。在巅峰,伏特加让俄罗斯每年有3万人因酒精中毒而死,而10年阿富汗战争中年均死亡的苏联士兵仅1.4万人。即使在二战时,粮食紧缺的苏联人仍然把宝贵的粮食拿来酿酒,以保证前线战士每天100克的伏特加供给。

伏特加供养了俄罗斯人,不论贫富。底层的男人只会买了便宜伏特加狂灌;而中产阶级的玩法又不太一样了,除了去夜店里喝各种各样的伏特加鸡尾酒,他们也会端坐在家里享受中高档的伏特加,与之搭配的是烟熏肉、黑面包、生洋葱、酸黄瓜;而财富金字塔顶端的土豪们,则会端出顶级鱼子酱和鱼生。——发现没有,伏特加什么都能配,从酸的到辣的,最新鲜的到最烟熏的。

我试过,按照电影《本杰明•巴顿奇事》里,伊丽莎白教本杰明的方式去享用鱼子酱搭配伏特加:送一小勺鱼子酱入口,用舌头和上颚将鱼子全部挤破,感受那鲜美和淡淡的海腥味,但一点都不要咽下去,马上来一口伏特加——宛如海浪冲刷般,口中的鲜腥味猛烈地爆发出来,一口吞下,从胸中到腹部,一阵舒服的灼热。伏特加一点都没有掩盖鱼子酱,而只是把鱼子酱的特点放大。

这是因为,伏特加的最大优势,是纯净。尤其是好的伏特加,决不会像深色烈酒一样有突出的味道,纯净是它的典型性,一瓶用来净饮的伏特加价值多高,取决于它有多纯。而这也是它被调酒师钟爱的原因,因为它犹如洁白的画布,可以任你在上面挥洒味觉灵感。

龙舌兰(Tequila)  ——沙漠中的醉人甘露

龙舌兰(Tequila) ——沙漠中的醉人甘露

龙舌兰——沙漠中的醉人甘露

主要原材料:龙舌兰、水

以龙舌兰为基酒的主流鸡尾酒:Margarita、Paloma 、Tequila Sunrise、Tequila Sunset

龙舌兰是墨西哥盛行的一种沙漠植物,其球茎含有大量糖分,墨西哥土著一直有用它的汁液发酵酿成低度酒精饮料(普逵酒)的传统。而直到16世纪初,征服了这片土地的西班牙殖民者才运用蒸馏技术将其蒸馏为烈酒——原因则是:他们的白兰地喝完了!在那个年代,欧洲人并不懂得将水煮沸杀菌,而水中又病菌横行,他们只能通过喝酒来补充水源。但殖民者的船上可以运载的白兰地是有限的,葡萄种植又未在殖民地普及,他们急需一种能满足日常大量饮用需要的酒精,以此帮助他们杀灭食物中的细菌。

这才完成了从龙舌兰植物——普逵酒——龙舌兰酒的进化完成态。在刚诞生时,龙舌兰酒还被称为“龙舌兰白兰地”,直到后来墨西哥的特其拉村因盛产龙舌兰蒸馏酒而闻名,它才最终得到了“龙舌兰酒”的命名。

到了16世纪末,当时的西班牙国王菲利普二世立法禁止墨西哥种植葡萄,让西班牙葡萄酒得以在当地倾销。而在后来得到“龙舌兰酒之父”称号的唐•佩德罗(Don Pedro)瞅准了这一机会,利用了本地的大量土地种植了龙舌兰,然后在位于哈利斯科州(Jalisco)的蒸馏厂里,开始了人类历史上首次大规模生产龙舌兰白兰地。

直到1821年墨西哥独立,龙舌兰酒已经成为支撑国家经济的重要支柱,因为内需巨大。1862年,法军入侵墨西哥,扶植傀儡君主,原墨西哥政府则流亡到北部,继续与法军对抗,靠着在众多龙舌兰酒厂里征得的大额税收,他们有了充足的军费,得以在持久战中支持到最后,直至法军撤退、。由于与国家革命及独立有着千丝万缕的联系,再加上在战争中获胜,龙舌兰酒得以取代法国白兰地,成为最受墨西哥人欢迎的烈酒。

第二页:朗姆酒——重回盛世、平邑——精致圆润的生命之水、威士忌——烟熏出男人气息

延伸阅读》》》揭秘美国富二代酒会现场


netease 本文来源:YOKA时尚网 责任编辑:王晓易_NE0011
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