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吃货也要有文化——揭秘法国奶酪制作工艺

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喜爱奶酪的吃货们,先停下你们的小嘴,看看这些有趣的奶酪小故事知道不?咱们要做有文化的吃货!

【新鲜奶酪

奶酪故事

新鲜奶酪是奶在露天条件自己凝结产生的,可以说是奶自然而然孕育出的结果,是所有奶酪的老大。公园前一万一千年,人类在开始畜牧业的时候,就已经发现了奶自主凝结后可以制成奶酪。

品尝与烹饪

白奶酪没有经过成熟,因而保留了天然的白色,味道甜而略带酸味。新鲜奶酪数千年来都是单独食用,当然也可用于烹饪。

白奶酪一般作为甜点食用,可以搭配糖、新鲜奶油、蜂蜜、水果或者洋葱末、番茄、香草、蒜(如布鲁斯奶酪Brousse,法国科西嘉产的羊奶酪Brocciu等)。新鲜奶酪用于烹饪可以使菜肴的味道变的圆润可口。

【花皮软质奶酪】

奶酪故事

布里奶酪是软质奶酪中最古老的一种。中世纪的巴黎,人们最喜爱产自沙约丘、布里、香槟、图海纳、毕卡迪和勃艮第的奶酪。花皮软质奶酪中最著名的一种,卡门培尔奶酪出现于两个多世纪前,它的发明者是法国大革命时期的一位诺曼底农妇玛丽·阿海勒(Marie Harel)。她的妹妹定居在卡门培尔,也掌握了这个配方。十九世纪末,拿破仑三世在一次出行中发现了这种美味的奶酪,于是把它命名为卡门培尔奶酪。后来,一个叫雷代尔(Ridel)的人想到用木制的盒子盛放卡门培尔奶酪,于是它开始了旅行,并征服了法国乃至世界。

品尝与烹饪

花皮软质奶酪通常是圆柱形的,表面覆盖绒毛,像毡一样,颜色为乳白色或赭石色。奶酪质地柔软细滑,它的气味让人联想到蘑菇、酵母、青苔或者潮湿的土地。它们的香味平衡,散发出黄油、蘑菇和榛子的味道。

烹饪时,它散发出淡淡香味。这类奶酪经常出现在法国地区美食和传统美食中。今天,厨师们创新了卡门培尔奶酪(Camembert)和查尔斯奶酪(Chaource)的烹饪方法。

通常,花皮软质奶酪可以和以下食材完美搭配:黑松露、雅文邑(查尔斯奶酪Chaource,布里亚-萨瓦兰奶酪Brillat-Savarin)、菜花、西兰花、胡萝卜、芹菜、番茄、板栗、葡萄干(查尔斯奶酪Chaource)、核桃、榛子、细香葱、辣椒、白肉、鱼类、奶油和奶油调味酱。

第二页:水洗软质奶酪、青纹奶酪

延伸阅读》》》奶酪的天堂 在荷兰看世界最大奶酪交易市场

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