5、推荐“今日菜色”清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房?像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。
6、巧立名目算错钱
最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时鬼画符的帐单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色变大份。
喝下午茶也可以打错价格;开红酒可以把1280元写成2180元，这一切都仗著你不会一笔一笔对帐，就算你抓到有错，他只要说声：“啊!对不 起，算错了…”就过关了，完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数，而且算错的比例相当高，所以下次用餐记得好好睁大眼睛，不要成为冤大头。
7、利用人性弱点设计菜单
到了餐厅，你的消费额越高，餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱，第一目标就是要好好“设计”菜单，让你愿意多掏腰包。但人总是很顾面子，口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点，点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的“中间”菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器。
8、点1000元只给你吃到300元的价值
很多餐厅都有团购，买到就打折，但这种团购真的是吃到赚到吗?餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电 10%、装潢10%，利润顶多剩下10%，这种杀鸡取卵的折价继续玩下去，只会一点一滴的残害餐饮市场，也是餐饮业用较差食材的开始，因为一分钱一分货，很现实。、
延伸阅读》》》五星级大厨们如何做米饭？
本文来源：YOKA时尚网
责任编辑：
王晓易_NE0011
