乐山小吃：川菜上河帮的傲娇

（原标题：乐山小吃：川菜上河帮的傲娇）

岷江边上，沿江一座城：嘉定坊，美食集中营。

嘉定坊，从乐山市中区出发，过乐山旧大桥（岷江一桥），下桥右转向左直行100米即达。再直行2公里，就是乐山大佛，如果右转继续向右直走，200米后，就是乐山嘉州长卷-天街。

嘉定坊，经常有庙会之类的活动。能否碰上，看运气。

非常可口的麻辣丝。

乐山，川菜上河帮的帮主之一。这里的川菜味型独特，个性十足，尤其各种鱼、各种牛肉的做法更是风靡川南，每逢周末，成都去乐山寻觅美食的车辆络绎不绝。乐山不仅把川菜上河帮菜系味型做的霸气，而且小吃更是独具色。到乐山旅行，除了看大佛，逛嘉定坊，品小吃，你定会大开眼界，大饱口福。

嘉定坊，不收门票，停车很方面。

香酥面包。

嘉定坊是外地游客到乐山大佛游玩的必经之道，亦是乐山当地人周末或节假日必逛的地方。

每逢庙会，这里人山人海。不过，到处有武警执勤，治安很好。

话说，乐山名小吃上百种，俺以为最传统最经典的当属乐山小笼粉蒸“三剑客”——粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉。一笼的价格，10元到15元不等，味道得确安逸的很，普通人，排骨肥肠各一，213的，各品种至少各一笼，文艺点的，一笼足矣。

各种甜皮鸭。味道香甜酥脆，骨头都可以嚼碎了吃。

乐山粉蒸“三剑客”，出笼时的佐料很多，看着都醉了。

乐山的粉蒸系列小吃，大多也伴随着豆腐脑搭配，丰俭由人。

在嘉定坊，不仅吃，还可以围观和亲自DIY的，是几个老人在一大石碓窝鼓捣一大砣像做糯米团子的食物。仔细看，这食物绝对不是面，因为筋丝那么好！它在碓窝里，被人一边舂着，旁边，还有人喊出很好听的号子……

喊号子的是老人。他们喊出的号子，一句也听不懂，但是，韵律很强。这，就乐山美食江湖名头很大的号子糍粑。

已经捣好的号子糍粑从碓窝取出后，就可以分食了。

这糍粑不需要再做加工，直接装碗然后淋上红糖汁即可食用。

碓窝，分为石制、铁制、木制，有大小之分，配以杵（碓窝棒），是我国古老的常用家具。在那缺衣少食的年代，就是这普普通通的碓窝，捣碎了那些饥饿年代，舂出了童年的苦涩甘甜。

现在石制的大型碓窝已经逐渐淡出了人们的视线，90后的估计已经不认识碓窝了。嘉定坊出现的这一碓窝，据说重368公斤，采用白青石制作，是祖辈遗留下来的，距今已经有300多年历史，实属罕见。

这就是那古碓窝。游人可自己捣顺便凹个造型发朋友圈得瑟一下

乐山这“号子糍粑”，制作工具恰好就是碓窝。民间艺人唱响抬工号子，使用棒槌揉、碓窝棒舂，制作的这一糍粑，那不是一般的香甜、细腻、可口。

边捣边喊号子的老人，他们喊的号子的确很有韵律。

乐山号子糍粑的传承人。

这边厢吃了号子糍粑，转个背，就是麻辣豆腐块。别看就是一小块豆腐哦，这豆腐加工得化几道工序，吃起才有劲道，而味道上，除了麻辣，还有芝麻花生红糖酱。

麻辣豆腐块，不是一般的麻辣，北方人吃，得先有个心理准备。

与麻辣豆腐块毗邻的，当地人叫酸娇儿——细看后食之，原来是劲道十足的豆皮裹上红白萝卜丝，用牙签串上，然后放进乐山人的特制调料里裹一道，然后一口一个，吃起麻麻辣辣，酸酸甜甜，还有红白萝卜的清香。尤其这酸甜味，是乐山当地特有的调料，他们叫甜子。如何做的，真还不知道，俺只晓得好吃。

传说中的酸娇儿。

乐山名小吃中，牛肉卡饼算是乐山人最爱之一，常是吃豆腐脑的最佳搭档。当然，亦可单独吃，即吃味道，又果腹。这饼做来是空心的，卡饼的馅，就是上面提及小笼粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠。如果你是重口味，从蒸笼倒出粉蒸牛肉，再加现舂的辣椒面和花椒面以及香葱拌匀，然后卡进饼里，一口咬下，那是啥滋味？不说了，已经流口水了。

热腾腾的小笼牛肉（肥肠）倒出来，再拌上佐料装进卡饼里。

这就是牛肉卡饼，味道好极了。能吃几个，看各自胃口。

乐山最霸道的小吃要算当地人叫的“卡卡儿”，俗名叫四方豆腐。这豆腐只有乐山人在做。至今没想明白这四方豆腐四怎么制作的，反正油炸过，但吃起来不像豆腐辣么化渣，反而是绵软劲道。这四方豆腐中间有个缺口，就是装红白萝卜丝的。红白萝卜切成丝，先用盐码，然后把丝丝水挤掉，就成了拌料。吃的时候，把红白萝卜丝卡进四方豆腐里，放进他们特制的蘸料汤里浸泡一下，即可吃了。这特制的蘸料汤，主要佐料是甜子、豆油、辣椒面、花椒面、糖、味精以及炒花生磨成的花生面。

已经制作好的卡卡儿。付钱购买后，在浸泡到汁水里取出后给你。

正在制作卡卡儿的当地人。

卡卡儿毛坯和各种佐料。

在嘉定坊，乐山名小吃粗略数数，起码四五十种，囿于篇幅不可能面面俱到。本文图的目的，只是让朋友晓得，到乐山旅游，除了看大佛外，乐山市区各种小吃各种有，只是嘉定坊更集中，可以一网打尽，当然，首先你得有个好胃口。如果再去峨眉山游玩，那峨眉山市区的美食一条街，规模、品种，更是远超嘉定坊。

贴士

乐山的这些灵感适合全年去玩。

美食佳酿：

粉蒸三剑客 牛肉卡饼 卡卡儿 甜皮鸭 香酥面包 酸娇儿

稿件来源：乐途旅游网与乐途灵感旅行家勒克儿