（原标题：台湾菜哪里最好最地道？）
台湾菜，说起台湾美食，第一时间想到的就是蚵仔煎、盐酥鸡、大肠包小肠、肉圆、大肠蚵仔面线这些“夜市料理”，甚至一度认为台菜的精髓应该就是这些平价美味的小吃了吧。
台湾菜哪里最好最地道？
在台北，第一家称得上台菜餐厅的店大约是上世纪60年代开设的，那时的餐厅主要是在夜宵时供应一些台湾风味的清粥小菜，40年过去了，台菜以闽菜为基础，融合了粤、川、湘等八大菜系以及荷兰、日本的饮食元素，最终形成了自己的特色: 一清二鲜三快炒，海味丰富，羹汤滋补。
{古早味，最美味}
欣叶餐厅是台北最好的台菜餐厅之一。拥有三十多年历史的欣叶台菜，陪伴了许多台湾人长大，菜色传承古法制作，是地道的台湾家乡口味。如今，它在台北开出了十几家分店，欣叶101 食艺轩还被选入焦桐的《台湾餐厅评鉴》，获得了四星的好成绩。
舒哥说，欣叶的总店是现任业主的母亲在1977 年创立的，很多台北人从小跟着爸妈来这里吃饭，如今带着自己的儿女依旧来这家餐厅，传统地道的口味成全了民众恋旧的心情。
乌鱼子是台湾特产之一，传统的吃法是将乌鱼子用盐腌渍，经过日光曝晒，再用重石挤压，反复以上的过程，制成软硬适中的下酒菜，用来搭配清爽的台湾啤酒或是香甜的米酒，都“超赞的啦”。
菜脯蛋可以说是台湾最普通出镜率也最高的一道家常菜，就是我们说的“萝卜干跑蛋”，虽然家家都会做，但是欣叶出品的口感和味道始终很难复制，萝卜干的脆爽口感和煎蛋的香滑鲜嫩完美融合，是一个功力深厚的米饭杀手。
煎猪肝是欣叶最有名的一道菜。舒哥说，他曾带一个擅制煎鹅肝的法国米其林大厨来吃欣叶的这道煎猪肝，煎得棕红油亮的猪肝厚实大片堆在盘中，看起来敦实木讷得很有几分“靖哥哥”的风范，一吃之下，米其林大厨惊为天人，外酥内绵的Q弹口感美好得直逼法国鹅肝。“来来来，煎猪肝趁热吃，把什么鹅肝都比下去了。”说完这个故事，舒哥催着大家动筷。
地瓜稀饭也是欣叶的招牌，用了红黄两种地瓜一起煮制的稀饭口感绵软，更接近粥。随之奉上的还有店家赠送的豆腐乳，这种中国人最传统的吃法真是落胃又窝心。
古早杏仁茶柔滑香浓，搭配附赠的酥炸老油条一起吃，颇有几分穿越回老北京的情愫。餐后，饭店还给每位客人送上一份用糯米粉和花生自制的台式甜点——麻薯，清甜美味。
{麻油香，米酒醇}
台湾人喜欢药膳食补，每遇节气、气虚、大病初愈更要进补。虽然其他菜系中也有中药入菜，但都不如台菜来得精彩多样：麻油猪心、药炖排骨、姜母鸭……
在欣叶，贵价的药膳有经48 小时炖煮、需提前三天预订的“台式佛跳墙”，更多人喜欢的，还是平价又美味的麻油料理。
麻油料理算是传统台菜特有的烹调手法之一，寒流来袭的时候，有什么比得上一碗热乎乎的麻油鸡汤来得暖身呢。
在台北，多数麻油料理的汤头都是加入大量米酒来提香，如麻油鸡、麻油腰花等，街头巷尾常见的姜母鸭，也是用麻油做基底。不过，麻油料理也有软肋，麻油炒太久易质变，汤头会变得苦涩。
欣叶台菜的“老酒鲜虾煲”也是用麻油加米酒做汤底，不同之处是改用了红露酒。以糯米为原料，加入红曲酿造的红露酒是台湾一种平价的平民酒，“台湾以前的办桌(喜酒)，桌上都有黑松汽水或红露酒，没喝完的红露酒常被当成料酒使用，味道特别好。”
除了活蹦乱跳的蓝虾之外，煲汤中加入冬天盛产的高山卷心菜，口感清甜爽脆，还加入蛤蜊提鲜、猪肉增香，加热后的红露酒与麻油交织出迷人的香气，汤头自然回甘，架在小火炉上愈滚愈浓郁，暖乎乎喝起来相当过瘾，比街头版的姜母鸭、羊肉炉更胜一筹。
本文来源：太平洋时尚网
责任编辑：
赵迪_NBJS5069
