网易首页 > 网易旅游 > 正文

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

0
分享至
云南野生菌约有二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。今年夏天,梁师傅及穆罕默德先生,亲赴云南省寻甸县柯渡镇山林,采摘挑选最新鲜的美味食材,结合粤式及西式的创新烹饪方法,为食客们献上一场舌尖上的美食之旅。

梁焕坚师傅来自广东,有三十余年美食烹饪经验以及近二十年的五星级酒店工作经验。梁师傅提倡“健康至上,原汁原味”的健康饮食理念,他说“其实每个菜系都有各自的长处,我们厨师要做的就是博采众家之长,为客人打造健康营养的美味佳肴。” 丰富的从业经历赋予了梁师傅更加宽阔的视野,使他善用云南的多元化食材将粤菜的精髓表现的淋漓尽致。

对话梁师傅

1. 是什么促使你走上了厨师的职业之路?

梁师傅:主要是受到家庭的影响,因为家里是做食材供应的,从小就接触各种食材,慢慢就爱上了烹饪。

2. 你的烹饪理念是什么?

梁师傅:食材要新鲜,尽量保持食材的愿汁原味  ,用心去烹饪

3. 去采摘野生菌的时候给你留下印象最深的是什么?

梁师傅: 这是我第一次到山上直接采摘野生菌,感觉很新鲜,也认识了什么样的菌是有毒,那些可以吃,收获良多。

4. 你是怎么对采摘来的野生菌进行灵感创意做出新的菜品的?

梁师傅: 我的想法是要把新鲜的野生菌原汁原味的提供给客人,在制作时我也加入了粤菜的烹饪方式,不同于本地的传统做法。

野生菌美食探索之旅

充沛的雨水和独特的自然资源,为云南带来了一年一季的美味 — 野生菌。

云南野生菌约有二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。

今年夏天,梁师傅及穆罕默德先生,亲赴云南省寻甸县柯渡镇山林,采摘挑选最新鲜的美味食材,结合粤式及西式的创新烹饪方法,为食客们献上一场舌尖上的美食之旅。

柯渡镇

柯渡镇位于寻甸县西南部,距云南省会城市昆明82公里。全镇总面积272平方公里,境内地形起伏多变,山区、半山区面积占总面积的85%,最高海拔2963米,最低海拔1716米,相对高差为1247米;全年平均气温13.2℃, 无霜期240天, 年平均降雨量达1034mm。独特的自然条件非常适合野生菌的生长。

美食探索中的趣事:

1.寻找最新鲜的野生菌的秘诀

雨后的早晨是上山采摘的最佳时机,许多野生菌有自己固定的生长地点和环境,在熟悉地形的当地向导带领下,我们很快找到了正确的地点。在同一地点采摘时,应该摘取成熟的野生菌,未成熟的给予保留,不能一次全部摘完,破坏其生长资源。

2.在采摘中如何分辨有毒和无毒的野生菌

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,还有的有红斑,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。而可食菌则有菌固有的香味,无异味。采摘时,最好有专业向导陪同,对不熟悉的菌,不要采摘和食用。烹饪时,切忌将多种菌类混合在一起吃。

3.在烹饪中如何保持野生菌的原味和鲜味

我们在当天采摘之后,去到一个当地很受欢迎的餐厅,品尝了他们的野生菌火锅,味道非常鲜美。本地最常见的做法是用鸡汤煮菌,或者用大蒜和青椒进行炒制。由于野生菌本身味道非常鲜美,在烹饪过程中,不需要加入过多调味品,保持其自身原味即可。本次云轩中餐厅的野生菌推广中,梁师傅也是遵循这一理念,并加入粤式的烹调方法,最大限度保留食材原味。

野生菌美食之旅主厨推荐菜

1.    凉拌鸡油菌配紫米

制作方法:

把清洗干净的鸡油菌煮熟,用葱油,盐,糖,鸡粉拌入味,插在用卤水汁拌的紫米上。

2.    雪花牛松配网卷

制作方法:

把清洗干净的干巴菌用猪油炒香备用,再把牛肉松煎熟备用,用蒜片猪油起锅一起炒。最后加上青椒丝。

3.    海盐烤松茸

制作方法:

把清洗干净的松茸切片放在炭火上烤大概30秒。

4.    手撕鸡枞鱼茸羹配烤面包

制作方法:

把清洗干净的鸡枞菌用手撕成幼条,青笋,黑木耳,火腿切丝飞水备用,鲈鱼蒸熟拆肉,用鸡汤放味勾薄欠再把以上材料一起放入,面包片用切碎的油鸡枞涂抹在面包的正反面,在200度的烤箱烤15分钟。

5.    酥炸鸡枞配叉烧骨

制作方法:

把清洗干净的鸡枞菌切粗条用少许盐,鸡粉拌入味,拍生粉再上脆浆炸至金黄色,排骨用叉烧酱腌30分钟炸至金黄色装盘。

相关推荐
热点推荐
山西“订婚强奸案”涉彩礼纠纷一审宣判 男方提起上诉,自称有4点理由

山西“订婚强奸案”涉彩礼纠纷一审宣判 男方提起上诉,自称有4点理由

红星新闻
2024-03-28 17:29:19
小米汽车上市27分钟大定突破50000台

小米汽车上市27分钟大定突破50000台

界面新闻
2024-03-28 22:34:18
跟它比,「五十度」系列只能算小儿科

跟它比,「五十度」系列只能算小儿科

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 07:50:24
为何药店门口经常写着“万艾可已到货”?资深店员道出了实情

为何药店门口经常写着“万艾可已到货”?资深店员道出了实情

荷兰豆爱健康
2024-03-26 16:42:10
妹子天生两套生殖系统,所以交两个男友... 她理直气壮:他们各用各的,我就不算出轨….

妹子天生两套生殖系统,所以交两个男友... 她理直气壮:他们各用各的,我就不算出轨….

英国那些事儿
2024-03-19 23:57:32
撤回上市计划,变卖大量股份,阿里正式“摊牌”了!

撤回上市计划,变卖大量股份,阿里正式“摊牌”了!

资本百科
2024-03-28 08:55:40
男子与23岁女友第一次发生关系,非常困难。这是为什么呢

男子与23岁女友第一次发生关系,非常困难。这是为什么呢

户外阿崭
2024-03-28 22:40:49
轰68+13,山东三驾马车打疯了!丁伟满脸沮丧,山东觉醒太晚了

轰68+13,山东三驾马车打疯了!丁伟满脸沮丧,山东觉醒太晚了

小鬼头体育
2024-03-29 03:49:39
头条美女1406~极品美少妇

头条美女1406~极品美少妇

娱乐圈酸柠檬
2024-03-29 04:00:53
原来他也是癌症已去世!一生未婚无人送终,死后遗产全赠予古天乐

原来他也是癌症已去世!一生未婚无人送终,死后遗产全赠予古天乐

简读视觉
2024-03-03 16:55:03
张馨予何捷街头被偶遇,36岁何捷打扮时尚,住广州15万一平富人区

张馨予何捷街头被偶遇,36岁何捷打扮时尚,住广州15万一平富人区

缘木不求娱
2024-03-28 09:13:38
对手太吵干扰比赛?陈梦3:0帕瓦德赛后采访|陈梦:欲言又止

对手太吵干扰比赛?陈梦3:0帕瓦德赛后采访|陈梦:欲言又止

刺头体育
2024-03-29 03:14:28
差距越来越小!湖人豪取五连胜仅距离国王&太阳1.5个胜场

差距越来越小!湖人豪取五连胜仅距离国王&太阳1.5个胜场

直播吧
2024-03-28 10:36:39
越南南北方案将确定:德韩出力、日本出钱,为何中国被排除在外?

越南南北方案将确定:德韩出力、日本出钱,为何中国被排除在外?

爱意随风起呀
2024-03-28 18:36:41
房山长阳的二手房降到2.2万一平米了

房山长阳的二手房降到2.2万一平米了

爱看剧的阿峰
2024-03-28 20:31:43
港媒曝欧洲市场发生反转,中国对欧出口电动汽车两个月暴跌20%!

港媒曝欧洲市场发生反转,中国对欧出口电动汽车两个月暴跌20%!

故事解析
2024-03-26 14:14:51
小米SU7售21.59-29.99万元!雷军:冰箱、彩电、大沙发免费送

小米SU7售21.59-29.99万元!雷军:冰箱、彩电、大沙发免费送

网上车市
2024-03-28 21:13:35
3月第四周销量出炉:Model Y破万夺冠,MEGA销量1031台 超过小鹏X9

3月第四周销量出炉:Model Y破万夺冠,MEGA销量1031台 超过小鹏X9

户外小阿隋
2024-03-27 11:16:19
赵露思蕉内新代言

赵露思蕉内新代言

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 22:07:25
年轻无极限火箭4号秀阿门近3场比赛一共抢下19个前场板

年轻无极限火箭4号秀阿门近3场比赛一共抢下19个前场板

直播吧
2024-03-28 22:38:07
2024-03-29 06:54:44

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

体育要闻

疯狂的格林,冲刺的火箭

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

李斌李想何小鹏喊你买小米汽车

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

手机
艺术
数码
家居
军事航空

手机要闻

未拆封iPhone也可升级新系统,iPhone 16 Pro 保护壳曝光

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

数码要闻

分析称苹果 M3 Ultra 将成为独立芯片,性能有望大幅提升

家居要闻

邂逅浪漫,注入柔性的法式基因

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版
×