都说狮城衣食住行物价贵,但细细走一遍,才知道并不贵,只是没走对门路。真正好吃不贵的美食,还需靠脚力去丈量。新加坡有百余家小贩中心,即狮城美食的开放式美食集中地,这里的吃食种类丰富,物美价廉,也被不少人称为是新加坡美食的代表。小编花了整整一周,在当地老饕带领下,逛了至少十家小贩中心和不计其数的当地老店,为各位带来了以下美食攻略。介绍“舌尖上的狮城”,这回我可是当仁不让!
因地域历史和民族构成等元素,弹丸之地的新加坡,在美食方面可谓是“五脏俱全”,既融合了马来西亚与中国菜的口味,也多吸取了欧美和印尼菜色的优点,在随便哪个小贩中心逛一圈,就能吃遍全世界。
1、不得不提的国菜:海南鸡饭
新加坡街头要说最常见的美食,第一是早餐,第二就是海南鸡。当你在小吃摊前看到一头头熟鸡吊挂在透明橱柜里,你就知道,海南鸡算是从市井美食到高大上的餐厅都喜爱的一道特色菜,随处走走,也能透过不大的门面看到里面挂着的十年老店字眼。
挑了张桌子坐下来,才知道这里点海南鸡是同菜不同价,甚至可以自由组合你想要的菜品搭配,海南鸡是必点的菜,从中还可区分出白烧和油鸡来,也就是我们常规意义上清水烧和红烧,另外配蔬菜、汤品、米饭,就算是一人份的套餐了。桌上早已放置的呛口辣椒、鲜香姜酱可自取搭配,每家酱料都会有些许差异,一道海南鸡饭还能吃出不一样的口味来。
南方人来新加坡吃海南鸡饭,想必会比较熟悉,会说:“这不就是我们那的文昌鸡嘛!”这道菜的食谱便改编自早期的中国移民,他们来自中国南部海岸的海南岛。连做法都有些相似,先将鸡肉过沸水煮熟,再放入冷水以保持肉质的鲜嫩。
在品尝海南鸡的时候,不妨先看鸡肉的成色,肉质是否饱满有弹性,再看鸡肉的口感,是否滑嫩不塞牙,一口能咬出鸡汁来。如果成色和口感都不错,那么恭喜你,选到了一家比较正宗优良的海南鸡饭店。我们尝过了新加坡的“最贵海南鸡饭”和“平民海南鸡饭”,其实味道是无二致的,如果有心的旅行玩家,也可以多走走多尝试,去寻找你心目中最OK的海南鸡。
威南记海南鸡饭
地址:101 Thomson Road,, #01-08 United Square,Singapore
2、享受吮指的美味:辣椒螃蟹
小时候觉得肯德基“吮指原味鸡”的名字起得可好,能吃完还忍不住舔一口手指的味道到底是什么样的味道?现在觉得新加坡这一道美味可以称得上是“吮指辣椒蟹”。在许多人心里,螃蟹固然鲜美,海鲜吃的是新鲜,酱汁反倒没那么重要。但这道菜就是要把你的老观念通通打破!
你说原味海鲜最美?它偏偏要加入些酸酸辣辣的味道,除了酸辣味,还会加入蛋黄、酱油等其他口味,让你这一口蟹伴着新鲜饱满的蟹肉,还有了不禁想要去吮指酱汁的冲动。据说这种配方是1956年一对做美食手推车的夫妇发明的,此后在新加坡吃蟹就少不了这些调剂味蕾的酱汁。最早是用辣椒酱和番茄沙司来制作的,后来改良之后用参峇酱、番茄酱和鸡蛋汁来调剂,让味道更在口齿间回味更持久。
小编深入传承三代的老年琼荣记后厨,从给新鲜空运来的蟹“大卸八块”开始,了解了完整制作辣椒蟹的过程后,才知道看似简单的一道蟹,其实做法也是不简单。好嘞,不要看着屏幕流口水啦,不妨亲身来尝一尝!
琼荣记海鲜
地址:Blk 124 Bukit Merah Lane 1 #01-136,Singapore
3、难以言喻的味蕾享受:叻沙面
说到东南亚风味,不得不提叻沙味道。比如槟城有名的罗望子叻沙、沙捞越的咖喱味叻沙……但新加坡本土的加东叻沙也是足够有名、独具风味噢!
没怎么吃过叻沙的人都会问:这是个什么味?小编表示难以言喻,因为味道太复杂了!椰浆的细滑和辛辣香料的砂质口感,混合在一起又甜又辣又咸,虽然具体什么口味说不出来,但是好吃!
据说加东叻沙也是受当地华人的启发,于是就有了这一道色如火烧夕阳的香辣浓汤,加上用椰奶和虾米入味,最后浇上鲜蛤、虾和炸鱼饼等食材,让整碗面看起来食材丰富、鲜味十足。你可以像当地人一样,要求老板把粗粉切成短条,拿一个汤勺在里面边捞边吃,在嗦粉的同时也能品味到叻沙鲜汤的美味。
328加东叻沙
地址:216 East Coast Road,Singapore
4、好吃到飞起的猪骨汤:肉骨茶
肉骨茶不是茶,但是兼具了茶点的一道餐品。没吃过肉骨茶的小编却是对“肉骨茶”这个名号大有耳闻。要知道,在肉骨茶的世界里,分成新加坡的潮州派和马来西亚的福建派这两个派系,潮州肉骨茶较重胡椒味,福建肉骨茶较重药材味,两种地域风情都可以尽情感受一下。这一回我们去了当地鼎鼎有名的发起人肉骨茶店,品尝了这一道新加坡口味的肉骨茶。
肉骨茶的发明还得仰赖最早来到南洋的华人,因为地域湿度大,大部分人患上了风湿病,为了治病祛寒,老一辈华人尝试了各种药材,比如当归、杞、党参等来煮药,有一次,其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里,没想到这茶汤喝起来香浓美味、风味独特,后来经过改良,“肉骨茶”也声名大噪,成了当地著名的美食之一。
用药材和猪肉花好几个小时煲煮的汤底,除了口味十分美味可口外,还有丰富的营养及抗风湿的功效,小老板还提供了一个肉骨茶的妙用,就是解酒,所以当地的肉骨茶店通常会开到很晚,也供不少年轻人来吃夜宵。
吃肉骨茶的时候,我会习惯性先喝汤,一口浓郁的猪骨茶汤从喉咙暖到了胃里,然后调制自己想要的酱汁,比如蒜米、树椒油和辣椒丝都是常见的调料,你可以把它们酌情加进酱油里,用来蘸排骨,当地人的吃法是点一盘切成小段的油条,泡一下汤之后再吃,风味独特哟!
发起人肉骨茶
地址:347 Balestier Road,Singapore
5、流动的网红店:面包冰淇淋
在乌节路,一打开网络上的美食推荐,第一名居然是流动小贩面包冰淇淋,而且被评为乌节路上不得不吃的一道美食。没有具体地点,只有一些大致的图片,好吧,是到了真正踏上寻找美食的旅程了。
虽然是流动小贩,但在大部分时间都还是会固定在某个点开摊,具体位置就是在乌节路地铁旁,ION商场北门的主道边,到了看见有红伞、黄伞撑着的,就是新加坡网红面包冰淇淋的所在地啦!
都是老爷爷们在经营,所以也是非常辛苦的。何况冰淇淋也不贵,推荐面包+冰淇淋搭配,一口咬下,甜蜜的味道和着面包的濡软,在你心底瞬间开花。
地址:乌节路地铁旁
6、当地人地道的早餐:咖椰吐司
为什么把早餐放到最后写,其实是有原因的!新加坡的早餐种类不得不说实在太多,水菓、虾面……可谓是应有尽有,小编这里虽然只挑选了咖椰吐司一种来说,还是不得不佩服它的搭配之繁复!
先说咖椰吐司其身,其实更是一种“三明治”,面包师烤好的吐司带了点略焦的香脆,然后迅速趁热裹上一大抹椰果、鸡蛋制成的咖椰酱,再加上一边黄油碎,一道咖椰吐司就诞生啦!当地人会把这种三明治当做早餐,配上两颗半生熟蛋,倒少许黑酱油,再洒一点白胡椒,用小勺把蛋液打散,用勺子舀或直接用吸管吸一口,天哪——生鸡蛋原来还能这么吃!这种嫩滑带点咸口的口感,配上焦而甜的吐司,大呼称赞:简直是绝配!
而且搭配还不止于此,网上简单的搭配方法就有三种,请看下图:
Ya Kun(亚坤)是一家在小贩中心的咖啡摊,源于1944年,因其极薄的棕色面包片和风味咖椰而闻名,也是最早做咖椰吐司的店铺之一,在这里点上一杯咖啡,配上你选择的吐司搭配,开始最地道的新加坡风味之旅吧!
亚坤餐厅
地址:18 China St,Far East Square, Singapore