蚕豆味美而鲜，但最佳赏味期只有短短20天的时间，喜欢吃的人可要抓紧时间。
这种有着大大外壳的时令蔬菜常常在上海的菜市场上被分为“客豆”和“本地豆”。客豆的皮厚，口感也比较硬，而本地豆则常常是更鲜美更娇嫩的选择，时令到的时候，旺火葱油一炒，加上一点水，就是最为鲜美的味道。除了葱油蚕豆，咸菜炒豆瓣、蚕豆焖饭、蚕豆冬瓜汤都是常见又容易做的佳肴，即使是新手，也不太容易失误。
葱油蚕豆
原料：
蚕豆、小葱、盐、糖
做法：
1、买回家的蚕豆剥壳，洗净沥干水之后备用；小葱洗净沥干水分之后切成葱末，备用；
2、油锅入油，加热后撒一半葱末爆香；
3、倒入蚕豆，翻炒，注意要让每一颗蚕豆都均匀受热；
4、加入适量水、盐和少许糖，稍微翻炒几下后加盖，中小火焖煮5分钟左右；
5、开盖后翻炒几下，如果蚕豆已经变软，即可改大火收汁，撒上另一半葱末，翻炒后装盘。
葱油蚕豆
Tips：
1、蚕豆最好现炒现剥，这样才能维持鲜嫩的口感，不建议买市场上剥好的现成品，虽然省力，但是你会发现吃上去有点儿老；
2、焖煮的时间不定，要根据蚕豆的量和加水量来定，但你可以在开盖之后判断一下蚕豆的软硬程度，如果足够软的话，那就表示可以收汁；
3、蚕豆本身的鲜味就很足，而且在烹饪过程中已经加了糖提鲜，所以不必特地加鸡精或者味精。
咸菜炒豆瓣
原料：
蚕豆、咸菜、小米椒、盐、糖
做法：
1、蚕豆剥壳、去皮，洗净后沥干水备用；
2、咸菜洗净，挤干水分后切成末，备用；小米椒洗净后切成辣椒圈，备用；
3、锅中倒油，烧热后加入咸菜翻炒，之后再加入豆瓣翻炒；
4、往锅中加入少许水，转中小火加盖焖煮3-5分钟；
5、开盖后翻炒几下，之后加入少许盐和糖进行调味，并撒上切好的辣椒圈，翻炒几下，此时如果汤汁较多，可开大火收汁，之后即可装盘。
咸菜炒豆瓣
Tips：
1、咸菜的咸度不一样，建议在使用之前先进行清洗，以便去掉过多的咸味、涩味和可能存在的苦味及其他味道；
2、如果平时做菜比较淡，那么再加盐之前最好先尝一下，要是已经和日常风味差不多，那么可以不用加盐，毕竟咸菜就已经带有咸味了；
3、小米椒的用量非常少，一般在半个到一个，主要起的是提味和装点色面的作用；
4、加水焖煮可以保证豆瓣全熟，也可以帮助入味，这一步骤不能偷懒。
本文来源：澎湃新闻
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