新鲜黄泥螺的味道,是陌生而又熟悉的爽脆

2020-01-24 00:02:07 来源: 澎湃新闻 举报
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作为一座移民城市,如今的上海人里有不少祖籍都是宁波。近海吃海的传统在宁波人身上表现得极为充分,这一点自然也影响着从宁波来到上海生活、工作的人。2、30年前,上海人吃早饭,常常会摆上一盆黄泥螺,用其来“过泡饭”,有时候请客吃饭,席面上也会摆上一碟,当做冷盆来吃。这种经过腌制的小海鲜口味咸鲜,口感爽脆,用来开胃再好不过。只不过,吃惯了腌好的黄泥螺的上海人,似乎对于新鲜黄泥螺应该长成什么样,也并没有什么概念。不过幸好,如今的上海市场上也逐渐能见到这种小海鲜的出现,让人得以一尝这与腌货不一样的做法与风味。

葱油黄泥螺

新鲜黄泥螺的味道,是陌生而又熟悉的爽脆

原料:

新鲜黄泥螺、生抽、料酒、葱、姜、

做法:

1、在水中加适量盐,将新鲜黄泥螺洗净,滤去水分备用;

2、葱、姜洗净,姜切片,葱切段,之后再留出一些,将其切成葱花及姜末,备用;

3、将姜片、葱段及料酒倒入锅中,再加入适量的水,烧开后放入洗净的黄泥螺,汆熟后关火,将黄泥螺迅速捞起装盘;

4、将葱花、姜末、生抽和料酒按照自己喜欢的口味进行调和,将其淋到黄泥螺上,之后锅内放油,烧热后淋到盘中,拌匀后即可食用。

Tips:

1、黄泥螺在开水汆烫时会产生很多浮沫及泡泡,这是正常现象,不用紧张;

2、经过汆烫之后的黄泥螺会缩水,体型上会产生较大的变化,如果你担心煮不熟而进一步加长烹饪时间的话,它还会变得更小;

3、作为一道小海鲜,黄泥螺本身就带有点儿咸味,如果你的口味比较清淡,建议在烹饪时严格控制生抽的使用量,以免口感过咸。

黄泥螺蒸蛋

新鲜黄泥螺的味道,是陌生而又熟悉的爽脆

原料:

新鲜黄泥螺、鸡蛋、盐、料酒

做法:

1、在水中加适量盐,将新鲜黄泥螺洗净,之后加入少许料酒,稍许腌制去腥后滤去水分,备用;

2、鸡蛋敲开后打散,加入适量盐;

3、将洗好的黄泥螺放入鸡蛋液中,之后加入适量温开水,并轻轻搅拌均匀;

4、锅内入水,大火烧开后将装有鸡蛋液的碗放入锅中,蒸10-15分钟即可。

Tips:

1、对于味觉敏感的人来说,新鲜黄泥螺也可能略带腥味,提前用料酒腌制一下,能够有效地去除那些腥味;

2、如果你喜欢的话,可以在蒸好的鸡蛋上浇上一点麻油来增香,也可以撒上一些葱花,增加些颜色;

3、黄泥螺有壳,吃的时候可一定得注意。

方圆 本文来源:澎湃新闻 责任编辑:方圆_NAB7873
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