什么样的酒适合中国市场的需求，一个耐人寻味的说法——“符合中国口味”，进一步问什么是葡萄酒的中国口味，多半会说“不酸、不涩，带点甜”。这样的形容，跟市面上那些常见的，而且令人难以兴奋的入门级别酒，似乎很符合，难道国人的口味是这样简单吗？
如果不谈葡萄酒，会发现一百个中国人就有一百种不同的口味偏好，而且每个人的喜恶可以有相当精细而明确的差异。如同样说辣，四川、湖南和江西的菜，辣的方式都不一样，甚至光是重庆和成都的麻辣锅，辣的方式就已经有明显的不同。再展开来说，八大菜系从清淡咸鲜到浓油赤酱到重油重辣，都各有众多拥护者，而且还有很多人是可以同时喜欢好几个不同菜系的，所以要笼统地说国人就适合“不酸、不涩，带点甜”的“中国口味”葡萄酒，似乎并没有什么说服力。
再以中国白酒为例，白酒虽然酒精度高，但还能细分成馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和兼香型等多种形态，可见国人的味觉经验不仅已经发展得相当成熟完善，而且还有很大的包容度，因此如果简单粗暴地归纳说中国人就适合甜美不酸不涩的葡萄酒，那实在是太懒惰。
从另一个角度来谈葡萄酒的味道，好葡萄酒跟好茶一样，讲究的是品种与产地风土条件的表达，有的酒本来就该是高酸度的，例如德国雷司令、法国夏布利干白或新西兰长相思干白；有的酒本来就该是重单宁高涩度的，例如意大利巴罗洛、波尔多波亚克村或西班牙的斗罗河谷干红。它们本就是以各自的招牌特色享誉国际，可曾见过它们为了迎合欧洲、美国、亚洲等各国市场去调整成不同口味？会为特定市场调制特定口味的酒厂并不是没有，但那种就属于不重视风土呈现的低级别工业化产品了。
许多初接触葡萄酒的消费者，确实会因为它有其他酒类里没有的单宁和酸度，而产生不适应或排斥感。然而，这是可以通过挑选特定产区品种，调整饮用温度，以及搭配合适的食物一起饮用而大大改观的。应该把怕酸怕涩以及喜欢甜味的情形认知为“初学者的口味”，而非“国人的口味”，因为一旦对葡萄酒的经验丰富起来，每个人还是会去寻找自己喜欢的特定类型葡萄酒，即使它们比较酸、比较涩,甚至偏苦。所以许多中国葡萄酒爱好者，他们的最爱可能是香槟，可能是雷司令，可能是意大利酒，也可能是加州酒，非常多样，并没有规则可循。
在未来，中国有望成为世界葡萄酒的大消费国。国内葡萄酒行业标准将逐步不以西方主流葡萄酒国家为主。
本文来源：环球时报-环球网
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刘星妍_liuxingyan
