巴西“国民美食”除了烤肉外，最重要的就是黑豆饭。随着疫情的发展，许多巴西人开始囤积食材，减少去超市的次数。《环球时报》记者在里约热内卢的几家超市看到，黑豆是被抢购最多的食材之一，卖奶酪的柜台也人头攒动。不过，网上也有各种防疫的谣言，专家及时批驳，避免民众陷入误区。
黑豆饭是国民饭
巴西是个“豆子王国”，可以说是“无豆不成饭”。黑豆饭是巴西的传统美食，与动辄每人上百雷亚尔的烤肉相比，有些餐馆的一盘黑豆饭只需20巴西雷亚尔（1巴西雷亚尔约合1.4元人民币），二人份豪华版黑豆饭也不过100雷亚尔。
豆饭起源于葡萄牙，殖民时代曾风靡于葡语地区。各地的做法和原料也略有不同，与其他地方主要用红豆不同，巴西用的是黑豆。由于黑豆染色力强且全套黑豆饭烹饪时间长，一份黑豆饭端上来整个呈现“暗黑色调”，是名副其实的“暗黑料理”。
除了主料黑豆，黑豆饭还配上猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料，加上秘制香料，经8至10小时炖制而成。全套黑豆饭一般还包括米饭、碎甘蓝菜、木薯粉、橙子等配菜。由于食材种类繁多且需要小火慢炖，烹饪起来比较费劲。巴西人一般在周六家人齐聚时享用这道美食。“由于停工停课，我们在家时间多了，所以有时间多吃点黑豆饭了。”巴西小伙埃里奥告诉记者。“豆子富含蛋白质，能增强抵抗力。巴西已经进入秋天了，需要补补身体防病毒。”
黑豆饭在巴西已经有数百年的历史。从16世纪至18世纪，葡萄牙殖民者把大批非洲黑人掠到巴西当奴隶。奴隶们给葡萄牙贵族做完饭后，把主人丢弃不食的猪蹄、猪耳、猪下水等边角料加上点盐、黑豆和大米一起烩煮，当作果腹的食物。黑豆饭做成后，一掀锅盖香味四溢，有葡萄牙贵族好奇地品尝后觉得风味极佳，也喜欢上了这美食。此后，黑豆饭就成了贵族们的“心头好”，逐渐向全社会推广，成为巴西全民皆爱的国民美食。如今，在里约、圣保罗等大城市里，有许多专营黑豆饭的餐馆。一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道美食，顾客必须提前预订才能一饱口福。
不过，巴西营养学家罗伯塔说，黑豆饭也不可多食。豆类吃多了容易排气，造成肠道负担。黑豆饭套餐有大量的肉类，因此多食容易导致蛋白质和脂肪过量，若再缺乏运动，很容易长胖。
排长队囤奶酪
“疫情期间更需要均衡饮食，有助于增强机体能力，抵抗病毒的入侵。”巴西圣保罗大学营养学教授克里斯蒂娜称，如果饮食不当，免疫系统都不能很好地发挥作用。在她看来，益生元和益生菌是提高免疫力的“良方”。
克里斯蒂娜称，益生菌是微生物，在肠道中“定居”，促进肠道生态平衡。酸奶和奶酪都是富含益生菌的食品。另一方面，益生元是肠道微生物群的“食物”，洋葱、燕麦、木薯等富含益生元。巴西人喜爱奶酪，平日里超市的奶酪柜台就经常排着大队。疫情期间，更有许多人到超市“囤”奶酪备用。
提到奶酪，巴西的另一个国民美食就是奶酪面包球。奶酪面包球外面金黄酥脆，里面软糯绵密。在巴西的大街小巷，经常能看到卖奶酪面包球的小摊儿。从普通家庭到高档餐厅，都少不了奶酪面包球身影。
与黑豆饭一样，奶酪面包球也是殖民时代流传下来的食品。最初，巴西的非洲奴隶把削掉根部的木薯浸透，然后做成球状。18世纪以来，随着巴西食材日益丰富，人们逐渐往里面添加奶酪和牛奶。如今，奶酪面包球主要原材料是木薯粉和半熟成奶酪。木薯粉是无麸质食材，对于麦麸过敏的人是很好的选择。
专家批养生谣言
疫情来临，许多巴西人也在琢磨吃什么能抗病毒，网络上同样流传着一些小道消息。“吃大蒜”“吃维C片”“勤喝水”是社交媒体上流传甚广的偏方。巴西传染病专家巴恰说，这些看似有道理，但其实毫无科学根据。
巴恰说，大蒜富含大蒜素，此前有研究表明，大蒜具有杀菌作用，有助于提高人体的抵抗力，但到目前为止，尚无任何科学证据表明大蒜可以单独作用于新冠病毒，没有任何研究显示大蒜吃得多的人患病可能性小。
“吃天然维生素C可治愈新冠肺炎。”某些社交软件里的“长辈文”引起许多巴西人的好奇，记者周围的药房里，询问和购买维生素C片或复合维生素的人多了起来。一名药房的工作人员告诉记者，每年秋冬季流感多发，维生素补充剂，尤其维生素C片的需求增加不少。“多吃维生素C也是一个误解。”巴恰称，只有在诊断出缺少某种营养元素的情况下才需要使用这些产品。“如果一个人的膳食均衡，那么已经接受了足够数量的微量元素，可以维持免疫系统的良好表现。”
在网上，甚至有谣传“每15分钟喝一次水就可排出新冠状病毒”。巴西媒体辟谣称，水对于身体健康至关重要，医生建议易感染人群适当补充水分。但喝水过多反而对健康不利，严重的可能导致“水中毒”。“还有人说喝热柠檬水，殊不知柠檬加在热水里，维生素C早就被破坏了。”巴西传染病学家埃利安娜告诉记者，比起这些无稽之谈，戒烟来得更有效。“对于烟民来说，一边谈防病毒一边抽着烟，岂不是很滑稽？”
本文来源：环球时报-环球网
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刘星妍_liuxingyan
