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[环球美食单]204期 在哈尔滨吃地道东北菜

2014-12-31 16:02:27 原图评论 ( 0 )

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本期达人:老鼠皇帝&首席村妇,与我们分享他们的哈尔滨美食之旅,点击详细查看更多! [详细]

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在中国的八大菜系中,东北菜的确榜上无名。但这并没不妨碍它在全国范围内的走红和受追捧。东北菜的突出特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,其烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要烹调手段。一般观点认为:东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等,此外,用大白菜做成酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。皇帝是东北人,他认为东北菜最大特点是其“家常”性和量大料足价格便宜,最适宜于大众消费。

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杀猪菜发源地——哈尔滨阿城舍利。

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杀猪菜主菜由酸菜、猪血肠和猪五花肉组成,血肠幼滑弹动,五花肉满口生香,酸白菜确保不腻。

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拆骨肉也是杀猪菜的组成部分。

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溜肥肠也是杀猪菜的一部分,真香啊。

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凉拌猪杂。

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蒜香五花肉。

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红烧排骨。

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炸馒头。

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凉拌各种蔬菜,名曰“大丰收”。

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毛葱炒蛋 ,该算素菜呢还是荤菜?

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东北粘豆包乃皇帝最爱,五次三番喊店家上白糖。粘豆包蘸白糖,太过瘾了。多人连吃数碗。

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人家的东北大碴子粥熬得软软的、黏黏糊糊的,入口生香。在座者人人都说是最好的主食。

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尖椒干豆腐也是一道著名的东北家常菜。

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最东北蘸酱菜。

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自制海参冻。

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满族鱼籽打包饭。

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此菜吃法:用菜叶将饭和鱼籽包起来后送入口内。

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老旗营汆锅底。这道菜很像东北杀猪菜,其酸菜味道十分地道,导致皇帝连声称赞。

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丁把来大花卷。这个大花卷最充分地体现了东北人的“实在”,其直径竟达30厘米!!!

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张包铺的包子品种很多,但以排骨包子最为有名。既然排骨包子最有名,俺们就来了2屉。其余三鲜肉包子1屉,鲜虾仁肉包子1屉,豆腐包子1屉......

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皮和馅都是纯手工制作。

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特热情,除了各种包子,还将各种本店佳肴尽数奉上。瞧,店家老汤盐水肝等卤水拼盘闪亮登场啦。

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老汤酱豆。老汤可是包子铺的宝贝呢。

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锅包肉。关于这道东北名菜,下篇将做详细交代。

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牛肉炖萝卜。

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红焖鲫鱼。

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香芹炒培根。

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红焖鱼籽。

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麻酱拉皮。

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鲍菇小炒。

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干炸鲜蘑。

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香菇西兰花。

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乡村小豆腐。

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滑溜里脊。

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大白梨是哈尔滨注明的软饮料,类似可乐。

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上包子嘞。

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