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瑞士
Switzerland

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  吃在瑞士
  瑞士虽小,却是个拥有多种文化的国家,所以不能对瑞士美食一言而定说是哪种类型风格。随着德语区、法语区、意大利语区的不同,瑞士美食大致可分几种类型:如法语区的特色风味奶酪加土豆Raclette和奶酪火锅Cheese Fondue、徳语区的风味烤土豆条Rsti.
  在大部分饭店馆里,一般三道菜的正餐的价格为30到40瑞士法朗。

  瑞士的风味料理 Swiss Specialities
  几种风味料理
  瑞士虽小,但却是个拥有多种文化与环境的国家,所以不能对瑞士料理一言而定说是哪种类型的料理。随着德语区、法语区、意大利语区的不同,瑞士料理大致可以分几种类型。而且,每个小地区都具有各自独特的饮食文化。
  ●奶酪加土豆 Raclette
  (瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区)   将直径40厘米左右的圆形奶酪切成半圆,把切口部分加热到熔化,用刀刮下来放在盘中,就着煮熟的土豆吃。如果再配上腌菜或洋葱,味道更佳。传统的方法是用火将奶酪烤化,但是现在大多用专用电炉。
  ●奶酪火锅
  Fondue Fromage/Cheese Fondue
  (瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区)
  将2~3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其溶化,然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。随地区不同,使用的奶酪种类和调配方法各不相同,当然其味道也各不相同。一般情况下,配着有助于消化的白葡萄酒一起吃比较好。
  ●油炸牛肉Fondue Bourguignonne
  (瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区)
  用长叉插起切成块状的牛肉,放到刚烧开的油锅里炸,然后从几种调料中选择自己喜欢的蘸上吃。
  ●涮肉火锅Fondue Chinoise
  (瑞士各地:尤其是在法语区和山岳地区)
  把切成薄片的牛肉或猪肉,放到煮开的清汤里煮过之后,蘸着许多种酱和调料吃,可以说是瑞士式火锅。
  ●阿尔卑斯山通心粉
  Alpler Macaroni(山岳地区)
  将煮熟的土豆和通心粉用奶酪拌着吃,也可以加上炸酥的洋葱一起吃。
  ●烤香肠Bratwurst(德语区)
  白色的烤香肠上面浇上酱吃。
  ●烤土豆条R?sti(德语区)
  将土豆切成细条状,象做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。这是较受人们欢迎的零食。
  ●舒布利克 Schüblig
  (德语区:尤其是以圣加仑州为主)
  茶色皮的笛形腊肠。
  ●史纳茨勒兹Geschnetzeltes
  (德语区:苏黎世为主)
  将切薄的小牛肉加上蘑菇和奶油煮熟
  ● 伯尔尼肉汤Bernerplatte
  (德语区:伯尔尼州为主)
  把牛肉、猪肉、鸡肉和香肠放在一起煮的汤。
  ● 风干牛肉
  Bündner Fleisch/Vinande Sèche
  (瓦莱州,格劳宾登州为主)
  把牛肉块蘸上调料自然风干,然后切成薄片吃。作为下酒菜最合适。
  ● 卡普恩斯Capuns(格劳宾登州为主)
  煮熟的小麦面内放入腊肉,用大片叶子包好。浇上奶油、酱汁吃。
  ● 恩嘎丁大麦汤
  Bündner Gerstensuppe(格劳宾登州为主)
  把切薄的野菜、大麦跟当地特产的腊肉、风干肉一起放进去煮透了的汤。
  ● 皮藻蔻Pizokel(格劳宾登州为主)
  将土豆、面粉。鸡蛋、水或者牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后,加上奶酪或黄油以及洋葱食用。
  ● 大麦粥Polenta(意大利语区)
  用玉米粉做成的粥,可以加上奶酪吃。
  ●奥索布裹Osso Bucco(意大利语区)
  将小牛的小腿肉加上野菜或蘑菇以及调味品煮熟吃。
  ● 鱼片Filet de Perche(湖泊地区)
  从湖泊中捕捞的白色的小鲜鱼,油煎或用法式黄油油炸吃。
  几种风味饼干
  ● 恩嘎丁果仁蛋糕Engadiner Nusstorte
  (格劳宾登州恩嘎丁地区)
  太妃糖中加入核桃凝固而成的传统小烘饼。不易变质,可以保存1~3个月。
  ● 麦哈克Meringue(迈林根)
  将蛋清搅拌出泡,用电炉烤了吃。这种做法起源于迈林根。
  ● 姜汁饼
  H?selnusslebkuhen(伯尔尼地区为主)
  内有榛子的姜汁饼。

  主要景区
日内瓦湖地区
瓦莱地区
伯尔尼高地
瑞士西部地区
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格劳宾登州
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