中秋特别策划

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五仁月饼真有那么不堪么?

去年中秋,关于“五仁月饼”的讨论热火朝天,不少网友对五仁月饼发起猛烈抨击,并且大称要让“五仁月饼滚出月饼界”。虽然声势浩大,但一年过去,五仁月饼依然卖得好好的,而且微博上又有人发起“为五仁月饼正名”的话题讨论。五仁月饼这是招谁惹谁了?

月饼
五仁月饼历史悠久,是最经典的口味之一

五仁月饼是名门正派,原是广式月饼代表作

五仁月饼可是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,15元1个(2007年),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!

新口味让五仁变“屌丝”,五仁被各种廉价品牌做烂

但是随着生活条件变得越来越好,各种新口味新包装新礼盒层出不穷,五仁的自始以来的“平民气质”决定了它很难进入高大上的礼盒装,很多厂商做礼盒的时候不选择五仁月饼,于是五仁就沦落成了月饼届最大的屌丝。但是老一辈人对五仁月饼还有偏爱,它又不会绝迹,市场需求就靠那么低端月饼厂商来满足市场需要,现在原材料价格飞涨,就那五种果仁要选好料的话,成本要多少钱?而五仁月饼这种东西,一般市场上散装的话,十块钱都卖不上,所以只能是最差的材料来做。所现在市场上买的很多是很差很差的五仁月饼,因为不挣钱,所以没有人好好做。

月饼
虽然“五仁滚出月饼界”吵得厉害,可能实际上没那么多人讨厌它

实际上五仁月饼也并没有那么被人排斥

在知乎上有网友问“五仁月饼的出货量是不是有下降趋势”,资料为“快消品供应商”的网友“司徒玉威”答道:“我们在广西广东边界上的一个3、4线小城市,这里的人要买月饼是超过80%的人非五仁月饼不买,因为这是广式月饼的传统口味……这两年开始流五仁行金腿月饼,在五仁馅里添加了金腿和肉松,我们销售的某个品种甚至带有酒香……这个口味根据我的经验在广东广西大部分地区都适用,甚至据说在我国某西部大省,经销商的广式月饼销售额是按亿计的。”另外,某网近期做了一个调查“中秋节吃什么月饼”,有2000余名网友参与调查,“五仁”获评网友最喜欢的月饼馅料,有26%的网友在“最喜欢的月饼馅料”中选择了“五仁”,其次是豆沙、蛋黄、莲蓉。就连在网易旅游编辑部,明确表示不喜欢或讨厌五仁月饼的,也就只有1位小编。

所以,五仁月饼并没有那么不受欢迎,而你如果不喜欢五仁月饼,有可能是你还没吃到好吃的正宗五仁月饼。(本小结五仁月饼评述部分参考知乎网友“司徒玉威”“刘鹏程Sai.L”“杨羽帆”的分享)

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比起五仁,这些月饼更毁三观

如果你讨厌五仁月饼,兴许是因为你觉得吃到过的五仁月饼难吃,不过,如今涌现出来的一些新月饼口味,恐怕让你连吃的勇气都没有。 前方高能提醒:请自带健胃消食片。

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延伸:月饼流传至今也挺不容易

无月饼不中秋。现在人们应该很难想象没有月饼的中秋节。那么月饼是因何而来?

古代:传说得名于杨贵妃

月饼一开始当然并不叫月饼,形状口味也非跟现在一样,普遍认为,月饼发源于殷周时期,流行于唐朝,定名于宋朝。其中还有杨贵妃命名月饼的传说轶事。

殷、周时期:江、浙一带有种纪念太师闻仲的 “太师饼”,边薄心厚,可谓月饼的前身。

汉朝:汉代张骞出使西域后,引进芝麻,便出现了以芝麻胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。

唐朝:各种月饼的传说诞生

唐高祖引发中秋吃饼习俗。传唐朝李靖率师讨伐犯境边寇,于中秋节凯旋,长安通宵欢庆。时有吐蕃人献饼祝捷,唐高祖手拿圆饼指着明月笑曰:“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖,遂成中秋吃饼之俗。

传说杨贵妃命名月饼。某年中秋夜,唐玄宗和杨贵妃赏月,唐玄宗嫌“胡饼”不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”。

月饼
宋朝开始真正有月饼的实际记录

宋朝:真正开始有月饼的实际记录。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

明朝:月饼流行,且只在中秋节吃。

明代起有大量关于月饼的记载,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。”

月饼
月饼在近代的变迁有着浓重的时代烙印

现代:月饼曾相当于1000元1个

从新中国建立以来,随着国情不断发展,月饼也被打上了时代烙印。

1949年10月6日,新中国成立的第一个中秋,月饼业萧条不已

9月初,广州的各大酒楼、饼商开始打起月饼推销战,店门摆盆景,报纸登广告,但中秋临近,购饼送礼者却寥寥无几。节后,各式月饼堆积如山。

1951年,“抗美援朝”月饼模受欢迎

抗美援朝战争打响后,那年的市场上出现了“抗美援朝”月饼模。整个模子是用一块褐色方形硬杂木手工雕刻制作而成,凹槽直径在12厘米左右,比现在市面上的月饼要大。深度在2厘米左右,凹槽中手工雕刻的花纹线条流畅,古朴典雅,具有浓郁的中国特色。对那个年代的人来说,最具吸引力之处就是月饼模中间宋体雕刻的“抗美援朝”字样和一颗大大的五角星。

1959—1965年:凭证供应食物,月饼难求,卖出天价

1959年,粮油副食和日用工业品已经按户口凭证限量供应了,过节的月饼及水果等也不例外。自1959年下半年开始用粮票了,到1960年,拿着粮票也不容易买到月饼了。中秋凭证供应少得可怜的食物。月饼供应同上年看齐,价钱都贵了。中糖公司门市部的月饼卖10元一个。10元,在当时就是天价!一个青年工人月工资可能才20元,那一个月饼相当于半个月的工资,按现在的收入计,相当于1000元一个月饼。

月饼
60、70年代赏月、吃月饼曾被一度禁止

1966—1976年:赏月、吃月饼被一度禁止

很难买到月饼那一时期,月饼很“金贵”,是不少人难以看到的“稀罕物”。“赏月、吃月饼”还曾一度被禁止。

1978年—20世纪末:中秋节被赋予新时代内涵,月饼恢复供应

曾中断16年的上海冠生园在1979年重新生产自制中秋月饼,恢复供应,有“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“平湖秋月”等若干种类。与此同时,为减轻中秋时集中购买的压力,月饼预约券也开始出现,而且供不应求。月饼券的印制愈加精美,用纸愈加高档,有了一定的艺术价值。

再到现如今,月饼已不再是奢求之物。看着手中这块小小月饼,回顾下这几十年来的变迁,还真是有点唏嘘。

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