VOL.12
本期编辑:园子
食客探店

菜单上的旅行 五星级大厨们的秘制米饭

旅游频道《城市生活家》栏目定期邀请名家开栏,带你见识城中人气新馆,试住最酷酒店,尝鲜时令美味榜单,分享健康有质感的城市生活方式。本期生活家Leo为大家分享在各大餐厅吃过的五星级米饭,绝不辜负你“好好吃饭”的人生理想。作为资深食客的你有没有被哪碗真诚的米饭打动过?

好好吃饭,是最朴素的人生理想

在吃饭这件事上,人们越来越有功利心。为了雕琢完美的肉体来盛装精致的灵魂,有些人"背叛"了米饭主食进入了严苛的体重管理计划。

幸好,还有五星级酒店的大厨们,秘密翻炒、浸润了一些酣畅淋漓的米饭,让我们在考究荤素搭配热量摄入的比例时,仍然可以坚定完成了健康人生的第一则规条——好好吃饭!

"好好吃饭",是在酒店吃饭的朴素理想。尝过前菜的新鲜,喝过炖汤的火候,吃完主菜的精妙,米饭主食是餐桌上最后一道重磅级选择。老派的人们,势必要以一碗米饭为这个晚上的好滋味画个圆满句号。新派的人们,抛下米饭选择各种花哨创新的主食。

为了那些吃撑了的少年,也能直落一碗米饭的奇迹,各大酒店的星级大厨们施展出秘密的招数,打破了一个又一个"晚上不吃米饭"的自控力传奇。

第一道:窝烧滋补竹丝鸡炒饭

出品:厦门朗豪酒店,明阁

在吃到这窝炒饭前,人们已经在明阁拼盘、浓汤花胶鸡丝羹、鸿运猪仔包、龙皇披金甲、罗勒榛果炒和牛粒等美食中,吃得人仰马翻。

厦门朗豪的明阁中餐厅,和获得米其林二星的香港旺角朗豪酒店明阁中餐厅一脉相承,因此每一道美食都名不虚传。尤其这个"窝烧滋补竹丝鸡炒饭",是2011年度香港旅游发展局美食最大赏的金奖名菜。一定要吃出获奖的奥秘!

原来主厨黄伟文师傅将原先多用于煲汤炖煮的竹丝鸡,变成了炒饭的主要食材。竹丝鸡切丁后加入枸杞和米饭,快速翻炒,然后放入滚烫的石锅,利用余温焖熟。竹丝鸡的鲜甜多汁,完全打败了传统炒饭中的油腻印象,迅速成为养生滋补界的全新创意料理。

第二道:樱花虾腊味炒饭

出品:深圳福田香格里拉大酒店,香乐园

一听到腊味炒饭就想到了南方腊味香四溢的年夜饭。

果然一端上来的香浓腊味,会先把经过的那几桌食客诱倒,琢磨着是不是也要来上一份。大厨董玉振师傅,寻来全球最好的台湾东港鱼港樱花虾,泰国的香米和香港的腊肠和腊鸭。先把蒸熟的腊肠腊鸭切成粒,煸炒2分钟出香气,再与米饭、切成末煸香的皇帝菜一起翻炒。通体樱花色的樱花虾,有着丰富的钙磷铁等微量元素。烤香之后间杂在粒粒饱满的香米中,酥脆得让唇舌振奋。

特别适合现在秋凉了吃。

第三道:海皇龙虾汤爆炸饭

出品:长沙顺天凯宾斯基酒店,祈顺酒家

这是菜单上最能引起人们好奇心的主食选择。什么样的饭会爆炸?而且还是在龙虾汤里爆炸?于是一桌两桌三桌四桌的食客们,都成为了勇敢试吃的骑士。

一大砂锅呈上来的龙虾汤,打开盖子就有浓郁的鲜味。一碗米粒迅速倒入浓汤之中,立刻爆炸得噼里啪啦声声跳。原来大厨祁伟辉师傅,把过油了的米粒,放入沸腾的鲜汤中,碰撞出喜滋滋的热烈视听感。这锅汤泡饭中,还有新鲜的带子、虾仁、鱿鱼和有机蔬菜,已经倾注了荤素搭配精心。

第四道:海胆炒五谷饭

出品:深圳益田威斯汀酒店,中国元素

一碗白米饭不足以动摇"晚上不吃主食族"的立场,如果以养生的角度去撼动又另当别论。因为《黄帝内经》里的朴素养生智慧——五谷为养,已经成为越来越多体重管理者的重要认知。再怎么做减肥瘦身的自控,好好吃一碗五谷粗粮饭,是健康的基础。

这碗海胆炒五谷饭,用了海胆、燕麦、荞麦、小米、薏米、黑米、鸡蛋为原料。大厨余瑞填师傅太懂得营养配搭:来自深海的海胆,用姜蓉爆锅去腥祛寒,配以五谷粗粮和时令菜心粒,保证了蛋白质、碳水化合物和纤维的均衡摄入。即便是再有自控力的人,在这样的精心当中,也无法抗拒地吃掉了一大碗。

第五道:粒粒贵妃泡饭

出品:广州富力君悦酒店,空中花园

行政副总厨冯永彪阿Bill一定是个珍爱大米的大厨。这道粒粒贵妃泡饭最难忘的是里面有鸳鸯米。普通白米粒,浸润在煎香虾蟹熬出的橙色浓汤中,已经是一粒米的锦绣流年。

阿Bill又用250度的油温炸脆了另外的米粒,再放入汤中,成就鸳鸯相见的怒放欢喜。而汤里的榨菜、香葱、香菇、虾肉粒是见证,见证吃完这碗贵妃泡饭的人,又一次借着会吃能吃爱吃的光,吃下了米粒的阳光和虾蟹的海洋。

今天晚上,你打算吃什么饭?

更多精彩内容,欢迎订阅网易旅游微信公众号,搜travel_163即可关注

关注雷氏酒店美学,微信号请搜leohotels

联系我们

你也是旅行爱好者、重度酒店控?尝试过不同风格的度假方式并想分享给大家?欢迎投稿,联系我们吧!

  • ygguo#corp.netease.com(请将#替换为@)
  • 010-82558476
分享到: