名厨私房揭秘
达人团学厨记
  • 跳跃的Catwalk

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    金秋十月赏"蟹"香

    如果大闸蟹只有中式的传统做法,未免有些乏味,面对挑剔的食客,如何在创新和传统间保持平衡,这也是摆在顶级厨师面前的一道难题,这次紫金阁的厨师长Menex,用清炒蟹粉来配脆皮面包,就是一次不错的尝试。用拆好的蟹粉与新鲜蟹肉,加上盐、糖、胡椒和米醋翻炒,制成秘制的酱料,蟹粉的鲜嫩,配上法棍面包的焦香酥脆,绝对是完美组合。

  • Chris Tang

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    紫金阁品蟹,品的是自然与中西结合

    金黄诱人的太湖大闸蟹终于上桌,相比起生蟹的鲜活感,蒸熟的蟹倒是显得矜持精致了起来。做法上面,爱创新的Menex这回却是规规矩矩遵照回了古法,只需认真清洁,清水中放上紫苏叶即可,为了保留蟹的原始鲜香,连一般人惯用的葱姜都省去。优质的原料加上对食物的尊重,着实让人大呼满意。蟹膏透亮、蟹黄饱满、蟹肉细嫩,我对吃蟹的追求大抵只是如此,以至于不经意间两只大闸蟹已然从容下肚。

  • 小可疼

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    金秋十月华尔道夫酒店品蟹宴

    金银霹雳海鲜泡饭的"霹雳"两字是因为炸米倒入热汤中的所发出的声音而得名。这个海鲜泡饭的料非常足,汤底由新鲜基围虾和其他海鲜还有蕃茄煲制而成,炸米选择的是泰国香米,因为泰国香米形状和质地都比较适合炸制,炸好后表外焦香内里绵软。 盛入碗里看看,泡饭里还加入了许多时令蔬菜秋葵段,吃起来除了美味还更加健康。

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