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 异域风情 |
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清爽冰碟菜 既饱口福又饱眼福
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12月23日10:59:56
文章来源：信息时报
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也许你吃过很多冰冻食品，那种用一碟子碎冰块垫底，然后再蒙一层保鲜纸，然后就在上面铺上冷食的三文鱼啊、腌肉啊、海鲜啊之类的，吃的时候再佐以清酒、日本芥末，很普通，是不是？但今天，我们要向大家介绍的是，从这种冻食里延伸并创新的“冰碟”美食。
冰碟代表菜
●冰碟汉和鱿
鱿鱼先在日本酱油、日本清酒与味料调和而成的热油中浸熟，然后再用冰敷的方法使鲜鱿鱼冷却，上菜时才放入事先做好的扇贝形状的“冰碟”中。
口感：鱿鱼弹口、爽，佐以日本芥末，味道更好。
●冰碟烟三文鱼
冰碟上的三文鱼是腌制过的，这道菜最大的难度在于保持了三文鱼的鲜味；
口感：口味淡雅，这是一般很难做到的，做好后也是盛在扇贝状冰碟里。
●新冰碟菜
在即将到来的五六月，店家将会推出一系列冰碟美食，如水果、雪糕、蔬菜、刺身等，以及一切可以冻食的食品；而器皿的形状也会更丰富，比如碗形、船形、壶状等等。
其它招牌菜
●火焰菠萝蜜烧牛仔串
将一个新鲜完整的菠萝掏空，然后放进去一个酒精蜡，点燃之后就成了一个菠萝做的另类小烤炉。牛肉串端出来之前已经用炭烤至七成熟，上桌后食客还可以亲自动手，享受一下在雅致的西餐厅内烧烤的情趣，还有些自助的感觉。烧烤不多时，菠萝就芳香四溢，让人食指大动。据大厨介绍，菠萝烧一两分钟，香味就会出来，而菠萝香在一边烤牛肉串的时候一边入味，味道更好。此外，菠萝烧得越久，香味越浓，对人还有醒胃之功。而从菠萝里挖出来的菠萝肉，店家也会还给食客，并在菠萝肉上蘸淋泰国鸡酱，此谓之一菠萝两食法。
饮品推荐
●三色咖啡
这是一种适合女士饮用的花色咖啡。在一杯高脚酒杯里，三层颜色从下到上依次是透明酒红、咖啡色、雪白，底层为混合了些许红酒的果糖；中间是棕色的蓝山咖啡；最上面则是轻盈鲜忌廉。一杯甜饮品拥有三种不同的口味，甜滋滋的、香喷喷的、滑溜爽口，感受与众不同。
食造型
采用冰雕选型的器皿
据介绍，冰碟菜之“冰”原因有二：一是冰碟菜是冻食菜，比如鱼生、三文鱼、尤鱼筒、生蔬果等；二是其盛菜的器皿，均是冰雕造型，以整块的冰砌成贝壳状、碗状、碟状等，晶莹剔透。据称，此种做法除了保持可食物的鲜、冷之味之外，更重要的是使视觉得到充分享受。
据“澳士城”总经理邓向东介绍，冰碟菜在日本比较流行，冰碟的摆菜风格吸取了日本的摆菜造型，目前在国际餐饮上，日本的美食造型摆法是公认最具艺术性和观赏性的。而该店创新的冰块器皿，是采用矿泉水冰冻而成。
一般在国外的做法是，将矿泉水倒入各种造型的碟模中冰冻，再倒模出来盛菜。而他们则以现成的碗碗碟碟做模，注入矿泉水，再倒模出来。此外，为了造更多新奇的形状，他们还用人手将倒出来的模砌造型，比如贝壳状的盛碟，就是由两块冰块经人手加工而成的造型。
食环境
喷绘欧式壁画环绕四周
古堡式的圆形大餐厅，约600多平方米。这里与其它西餐厅最大的不同在于，很多西餐厅总是为了追求“浪漫情调”而刻意使室内光线暧昧不明，有时反而显得昏暗压抑。而这个圆形大厅的大幅落地玻璃窗采光充足，楼高空荡，感觉宽敞、舒服。当夜幕初降的时候，黄昏的微光映到窗边餐桌上；华灯初上时，又可以透过窗玻璃欣赏街边流光溢彩的霓虹。
厅里以古典风味十足的黄色系为主调，四幅巨型的喷绘欧式壁画环绕四周，色彩明艳。仔细看，你会发现一些很人性化的细节，比如那些刀刀叉叉，一反常规地被装在紫红色的天鹅绒袋子里，客人可以自己拿出来使用，又有自助感觉，显得卫生又人性化。
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