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品法国葡萄酒,享酒中乐趣

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葡萄酒是法国美食文化中最珍贵的宝物,最醇香的一章。这种广博而神秘的酒文化同这个民族的日常社会生活紧密交织,它所具有的魅力经久不衰。据说,由于每日必饮葡萄酒,法国女人格外美丽,法国人心脏病的发病率也低于其它国家。每年新酒上市,都要昭告全国,还人们争先品尝,城乡各地弥漫着一股浓郁的丰收气氛。有一年一度的"酒市(Les foires aux vins)",人们可以在各个商店超市找到更多物美价廉的好酒。无论在日常聚会还是在喜庆宴会上,法国人对杯中之物或闻或尝,评论起来头头是道,似乎人人都是高级品酒师。我们不是专业人士,这并不妨碍我们享受法国葡萄酒的乐趣。

了解葡萄酒,首先要知道如何选酒,红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒,是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux,是产地酒Vins de Pays还是法定产区酒A.O.C.;还要懂得如何保存酒、如何喝酒,在什么时候喝,在多少温度下最美味,应该和什么菜肴搭配,喝多少才算有节制;为了能和大家更好的分享,还应该知道如何评论酒。

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法,还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。

法国葡萄酒大致分为四个等级:

佐餐酒Vins de Table:这种酒没有产地限制,它可以用杂交品种葡萄和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑。它们一般不标年份和葡萄品种和产区,只注明商标。

产地酒Vins de Pays:这种酒一定是在法国境内产地酿造的,通常注明其产地、省份和区域,并要经历品尝分析,达到评判委员会的评判标准才能获得该级别。

V.D.Q.S优良产区酒:这类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量以及最低酒精含量都进行了严格规定。

A.O.C.法定产区酒:这是最高级别的酒。在严格的评审后,一部分V.D.Q.S优良产区酒可以升级到A.O.C.的级别,所以它的标准比V.D.Q.S更为严格,酒精度稍高,生产量也不大。

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