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去安徽旅游 吃什么?

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来源:玩家旅游

安徽省餐饮美食(附图)

皖南徽菜是安徽菜系的主要代表,徽菜向以烹制山珍海味而著称。它的特点是常以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长烧、炖,讲究火工。“红烧头尾”、“红烧划水”、“腌鲜桂鱼”等均为脍炙人口的传统名菜。

以芜湖、安庆、合肥地区为代表的沿江菜,以烹调河鲜、家禽见长。代表菜有长江鲥鱼、无为熏鸭等。

以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味形成的沿淮菜,咸中带辣,汤汁口重色浓,惯用香菜佐味和配色。最有名的当属“符离集烧鸡”和“奶汁肥王鱼”了。

--徽菜

徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧。它的代表菜有:葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖网油桂鱼、怀胎、油爆虾、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、问政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、经及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等。闻名的风味菜有符离集烧鸡。

--玉兔海参

安徽准北阜阳地区盛行养兔,人人喜爱之,尤其喜欢长毛兔。厨师们仿其形,以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上头朝外望着周围的食客"出神"。神态优美,色雅悦目,令人心旷神怡。食之,味极鲜美 .

--方腊鱼

徽州传统名菜之一。相传北宋末年,徽州人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战,因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险要,但不利于久守。官兵围困之,欲断其粮草,困死于山上。方腊苦无良策,忽见山上一大水池中鱼虾成群而游,顿生妙计:叫大家大捕鱼虾投向山下,以之迷惑敌人。宋军见山上有如此丰富的鱼虾,误认为山上粮草充足,围之无用,遂退去,因而此菜又名"大鱼退兵将"。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

--夹心虾糕

安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点,实际上却是一道脍炙人口的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点,制成洁白鲜嫩的虾泥,间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目,鲜嫩 可口。说起巢湖白米虾还有一段趣闻。据传,古巢州腥秽不堪,受到天河之水的荡涤,陷落成湖,经过天河水洗礼的虾米,变为色白晶莹与众不同的白米虾,烧熟了也不变红。白米虾有很高的营养价值,每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。

--莲蓬鱼

莲蓬,是莲花开过后的花托,呈倒圆锥形,里面有莲的果实,经脱粒、摊晒、脱壳加工后即成滋补食品-莲子。莲蓬的采摘季节一般从小暑开始立秋前后为旺盛期,秋分前后采完。新鲜的莲蓬呈墨绿色,极为美观。徽州名厨仿其形,以其鱼肉为莲房,插以花生米为莲实,制成莲蓬鱼,造型逼真,鱼肉鲜嫩软油润,花生米香脆,是别具一格的造型菜,久享盛誉于徽州。

--问政山笋

安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉,清香脆嫩,鲜甜微酸,十分可口问政山原称花屏山,盛产的春笋,笋壳黄中泛红,笋肉白皙,质地脆嫩微甜,以手指捏其笋肉,便可见溢水。一支新出土的大山笋,如掷于地上,笋肉会粉碎,汁水四溅。当地人称这种笋为"白壳苗"。清代诗人在汪薇有诗赞曰:"群夸北地黄芽菜,自爱家山白壳苗。"可见,问政山笋早已驰誉天下。

--朱洪武豆腐

淮南传统名菜,又名"凤阳酿豆腐"。据传,此菜是明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)最爱吃的菜。朱幼时,家境贫寒,一天,他在凤阳城内讨食到一块"酿豆腐",吃得极香,余味不绝。他当了皇帝之后,便将凤阳厨师召进宫中,专为他做此菜,遂成为宫廷宴中之名菜,流传至今,因而得名。此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩,色黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,吃起来又甜又酸,清爽适口

--地方名点

徽州饼、油糖烧卖(庐江小红头)、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切,寿县"大救驾"名点、安庆墨子酥。

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