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荤素搭配 山东昌乐不能不偿的美食

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三八全鸡

原名“昌乐全鸡”,系县城萧氏祖先创制于清朝末年的一种地方名吃。当时萧氏祖上在县城当铺巷开设了一家“广兴号”饭庄,“广兴号”制作的全鸡以其工艺考究、风味独特享誉县城。萧氏后人萧传祥、刘玉芬夫妇在继承“昌乐全鸡”祖传制作工艺的基础上,结合营养学、美食学的新理论,几经改进配方,完善制作工艺,研制出“三八全鸡”,以本地产优质笨公鸡为主料,配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等名贵中草药和十几种辅料精制而成。用料考究,制作精细,入口细嫩,回味无穷,是宴请宾客、家庭聚会的美味佳肴。1999年,被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。

春堂八宝糕

20世纪初,昌乐镇东管庄村民  春堂向潍县西庚家庄郭玉康学习粽子制作。学成后,先是在家中包粽。因其粽子非新米、新枣不用,分量大、形状正、味道美、价格低,逐渐闻名乡里。80年代,  春堂在县城市场街南首开设“春堂八宝食品店”,在继续经营粽子的同时,推出了以江南糯米、乐陵小枣、北京果脯、宁夏枸杞及本地豆料为主料的“八宝寿糕”。1994年,获国家专利,注册商标为“八宝糕”。1999年,获潍坊市首届面食大赛银奖。同年12月,被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。

蒸鸡白菜

昌乐南部民间流行的一道菜肴,始于清朝中期。1997年12月,被潍坊市人民政府财贸办公室、潍坊市第三产业规划管理办公室认定为“潍坊名吃”。

主料为嫩公鸡1只、白菜1棵,配以适量的豆油、精盐、葱、姜、八角、香油。

制作方法:将宰杀洗净的小鸡先用豆油里外搓匀,再放入葱丝、姜丝、八角、食盐,腌制约两小时,备一陶盆,将白菜切成大块,取一部分放入盆地,将鸡放入,再将其余白菜均匀排放在鸡上面,加上调料。锅内添水,将陶盆置于水中,盖好锅盖,微火蒸煮约两小时即可。特点是肉鲜味醇,滑嫩香甜,爽口不腻,凉热均可食用,尤以凉透装盘淋上香油,味道最佳。

高崖炸鸡

高崖炸鸡始于元朝末年,发源地为昌乐南部高崖一带。

主料为宰杀洗净的嫩公鸡1只,配以适量的鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、葱、姜、味精、香油、料酒、黑蘑菇等。

制作方法是把生鸡剁成2厘米左右的块状,盛入盆内,加葱丝、姜丝、食盐等调味品略腌。将蛋黄、面粉、淀粉和成面糊,把鸡块逐一放糊内挂匀,过油备用。食用时,锅内放入清水烧开,将炸好的鸡块及葱丝、姜丝、八角、食盐、料酒放入水中,用慢火炖,不要翻动,半小时后再放入黑蘑菇、粉皮等,锅内水靠至少许时放香菜梗、味精,淋上香油,出锅装盘。特点是色泽金黄、滑嫩浓香。

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