网易首页 > 网易旅游 > 正文

北京过春节美食不可缺 最京味儿的年货

0
分享至
又到一年辞旧迎新时,年货市场也粉墨登场啦!一进腊月,这北京城的年味儿就越发浓了,各处都拥挤着置办年货的人。既然到了京城,就得置办点京味儿的年货,过个不同凡响的新年,下面就一起盘点下最京味儿的年货吧!

NO1.稻香村的点心

清朝光绪二十一年(公元1895年),握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号,自此,稻香村落户京都。

点击进入下一页

稻香村食品讲究“四时三节”,端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵。用料讲究正宗,核桃仁要山西汾阳的,因为那里的桃仁色白肉厚,香味浓郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因为那里的玫瑰花花大瓣厚,气味芬芳,而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的;龙眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金华的等等。做工讲究“凭眼”“凭手”,例如熬糖何时可以端走全凭师傅的经验,早一分钟没到火候,晚一分钟火候又过了,这就是所谓的“凭眼”;“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状,这全是手工活儿。

如今,走进稻香村的门店,不光是精细考究的各式糕点、新鲜的熟肉、用豆制品做成的几十种全素宫廷菜、各种干果炒货,还有在别处难得一见的江米酒酿、年糕、炒红果等传统美食令人垂涎欲滴,再加上豁亮的玻璃柜台,专门用来收钱找钱的不锈钢小盘小夹,设专人找兑零钱,营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子,包熟食用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。而稻香村营业部每天门庭若市,早已成为北京商业中最热闹的一景。

稻香村的牛舌饼、萨其马、枣糕、豌豆黄是自家储备和赠送亲友少不得的,老北京人几乎年年都会买上一大堆。

NO2.北京酥糖

年货啊,糖是必不可少的,图的就是日子甜甜蜜蜜,说到糖,就不得不说北京酥糖了。北京酥糖是中国三大名糖(上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖)之一,其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖,在我国有着悠久的历史,北京的酥糖一向享有盛名。

点击进入下一页

解放前,北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖,因此,北京人常叫它为“小孩酥”。解放后,几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂,“小孩酥”成了这个厂的名品。1963年,他们再度研制成功“红虾酥糖”,很快成为出口产品,并且畅销国际市场。几十年来,产量不断增加,仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章。外商称赞说:“红虾酥,不仅美国的王牌——金丝酥比不了,其他国家的酥糖也比不了。”

红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华,用料考究。一律选用优质榴花砂糖,高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”,经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰,吃起来香甜可口,不粘牙不腻口,吃后不留残渣。目前,北京各大超市均有销售。

NO3.张一元的茶叶

听老辈人讲,早年先北京人的生活很有讲究,买茶叶只认张一元。过年串门送茶叶是老北京的习惯,誉满京城的老字号张一元准备了高中低不同档次的礼盒,丰俭由己。

清光绪二十六年(公元1900年)安徽歙县人张昌翼字文卿,经过数十年的辛勤劳作,终于在北京的大栅栏开办了自己的茶庄,起名张一元茶庄。张昌翼在此后十年之内,连开三家茶庄,因其为人实在厚道,做生意极重商德,全凭茶叶的质量和周到的服务创字号,所以在京城众多茶行里独树一帜,口碑极佳。

点击进入下一页

在创办大栅栏张一元茶庄后,张文卿亲自到福建开办茶场。在福州郊外半山坡上,盖了几十间房子,雇佣当地雇工按时收购新摘的茶叶,并买花自己熏制。依京城及北方人的口味,就地进行窨制、拼配,形成具有特色的小叶花茶,并以汤清、味浓、入口芳香、回味无穷在京城百姓中得以认可,广为流传。

张文卿自己办茶场,不仅可以熏制特味的茶叶,而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以,同等级的茶叶,张一元茶庄比别的字号茶庄卖得便宜。张一元茶庄货色齐全、质优而价廉,招待顾客有礼貌,态度和气,经营灵活。张一元茶庄店堂中不仅设有品茶桌,而且可以看茶叶小样,使顾客先看货后买茶叶。

NO4.茯苓夹饼

北京特产茯苓夹饼,原是清朝末年的宫廷食品。

点击进入下一页

相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧食后,十分满意。后来,这种茯苓夹心饼传入民间,成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但,解放前只是东安市场的一些小摊贩经营,数量很少。解放后,政府统一管理,使许多风味食品得到了恢复发展。

有六十多年历史的着名风味品店稻香春,专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究,作工精细。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口,且价格低廉,可作经常食用的保健食品。目前,北京已有多处生产茯苓夹饼,以稻香春产品为佳。

NO5.北京果脯

北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。

北京过春节美食不可缺 最京味儿的年货

北京果脯口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品。过年回家,真得带点儿回去!

相关推荐
热点推荐
突发!伊朗高级军官遭遇斩首!苏莱曼尼悲剧重演

突发!伊朗高级军官遭遇斩首!苏莱曼尼悲剧重演

鳄鱼的分享
2022-11-27 20:36:59
时隔八个月,东航MU5735航班空难最终调查报告为何难以出炉?

时隔八个月,东航MU5735航班空难最终调查报告为何难以出炉?

乐糕
2022-11-27 09:56:47
6-0到7-0!西班牙好强,赢球=送德国出局,127亿对决,CCTV5直播

6-0到7-0!西班牙好强,赢球=送德国出局,127亿对决,CCTV5直播

侃球熊弟
2022-11-27 06:37:24
吴某某 为多少县城填上了核酸的钱?

吴某某 为多少县城填上了核酸的钱?

叶檀财经
2022-11-27 20:56:12
美媒曝猛料,普京其实想打日本而不是乌克兰,幸亏俄罗斯没那么干

美媒曝猛料,普京其实想打日本而不是乌克兰,幸亏俄罗斯没那么干

十八军事
2022-11-27 17:01:51
讽刺,媒曝武汉卓尔对李铁忍无可忍三大原因,陈戌源起了关键作用

讽刺,媒曝武汉卓尔对李铁忍无可忍三大原因,陈戌源起了关键作用

尘语者
2022-11-27 15:46:04
孙艺珍顺利产下一名男婴,与老公玄彬升级做新手奶爸奶妈!

孙艺珍顺利产下一名男婴,与老公玄彬升级做新手奶爸奶妈!

你中了娱乐恶搞半步颠
2022-11-27 23:38:25
张本智宣誓:我自愿放弃中国国籍,遭到了抵制:滚出我们四川!

张本智宣誓:我自愿放弃中国国籍,遭到了抵制:滚出我们四川!

老狼追星
2022-11-21 08:09:32
各地公安机关持续深入开展政治培训

各地公安机关持续深入开展政治培训

国内大事说
2022-11-27 01:58:14
巴西倒钩锋霸被17岁网红求婚!女方身材傲人,男方世界杯前刚分手

巴西倒钩锋霸被17岁网红求婚!女方身材傲人,男方世界杯前刚分手

大咖唠体育
2022-11-27 09:42:07
中美防长二次会面,双方谈话几乎破裂,解放军当面发出警告

中美防长二次会面,双方谈话几乎破裂,解放军当面发出警告

深蓝航迹
2022-11-26 22:25:20
太累了!三年疫情,有点喘不过气了,中国老百姓面临着三重压力

太累了!三年疫情,有点喘不过气了,中国老百姓面临着三重压力

楠天白云
2022-11-27 18:11:25
我隐隐有种感觉,现在各地大建方舱医院,是为将来决战做提前准备

我隐隐有种感觉,现在各地大建方舱医院,是为将来决战做提前准备

乐糕
2022-11-27 13:18:58
吴亦凡翻车前几次想约赵今麦去他家里玩,都被杨颖拦下!

吴亦凡翻车前几次想约赵今麦去他家里玩,都被杨颖拦下!

世界图影
2022-11-26 00:31:16
墨西哥主帅马蒂诺赛后确认,洛萨诺被换下是应球员本人的要求

墨西哥主帅马蒂诺赛后确认,洛萨诺被换下是应球员本人的要求

直播吧
2022-11-27 18:12:04
传说中的轰20又来了?

传说中的轰20又来了?

三叔的装备空间
2022-11-27 20:13:34
中国这步棋一旦落实,将改变世界格局!

中国这步棋一旦落实,将改变世界格局!

环球参考
2022-11-27 18:40:56
朱镕基总理,在卸任前后,为何“判若两人”?

朱镕基总理,在卸任前后,为何“判若两人”?

静夜时
2022-11-26 14:53:08
曝吴亦凡回加拿大恐被化学阉割,打针后疼痛难忍,终生没有性生活

曝吴亦凡回加拿大恐被化学阉割,打针后疼痛难忍,终生没有性生活

不八卦会死星人
2022-11-27 14:59:20
欧盟撑不住了!外长在会议上向中国喊话,承诺不再制止中国发展

欧盟撑不住了!外长在会议上向中国喊话,承诺不再制止中国发展

梁子谦说
2022-11-27 11:55:25
2022-11-28 01:44:49

头条要闻

“阳性居家隔离不送方舱”是否可行?专家分析

头条要闻

“阳性居家隔离不送方舱”是否可行?专家分析

体育要闻

梅西带球迷胜利大合唱 教练组集体飙泪

娱乐要闻

曝张嘉倪5月已离婚?庆生文案显端倪

财经要闻

科技要闻

马斯克首曝Twitter 2.0,将支持长推文、视频、支付等功能

汽车要闻

极星3公布安全科技配置 标配9气囊和激光雷达

态度原创

亲子
游戏
教育
艺术
时尚

亲子要闻

睡得晚、不肯睡真的不是孩子的错!可能是家长挖的 4 个坑

doinb再谈转会抉择

教育要闻

女排奥运冠军林莉受聘福建工程学院副教授

艺术要闻

出色的海景大师,画出了海水的无限情调!

卡塔尔王妃有多牛?随便一穿都是百万奢侈品

进入关怀模式
×