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[周末私享]潮汕式周末 蟹香正浓

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2012.09/No.79

像当地人一样闲游成都

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是潮汕螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。这个周末,不妨就腻在潮汕,临海而居,在良辰美景里品美食佳酿,不亦快哉!

[关键字]潮汕 螃蟹


“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是潮汕螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。潮汕地区素以海鲜见长,潮汕南海之滨,海岸线连绵近400公里,东至饶平县东界镇上东乡,西至海丰县。当中有达濠、汫洲等17个天然渔港,有广东省唯一的渔业县南澳。潮汕面对滔滔大海,丰富的海产品自然就成为人们取之不竭、用之不尽的资源。这个周末,不妨腻在潮汕,临海而居,在良辰美景里品美食佳酿,不亦快哉!

【潮汕蟹品种解析】

潮汕式周末 蟹香正浓

赤蟹:蟹中的贵族

赤蟹是我国十大名蟹之一,而其产地即为潮汕,所以又名潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”,略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。

俗话说:“七月膏蟹正合时,八月蟹子顶盖肥。”膏蟹体大,最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。

膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后,不但满足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。因而,当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。


潮汕式周末 蟹香正浓

石蟹:潮汕渔民的最爱

石蟹别名篾蟹、溪蟹,旧称石蟹,喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。近似种类繁多,中国已发现的约50多种。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹,个头较小,头胸甲背面稍隆起,额部后方有一对隆块,其前面有皱纹或颗粒,腿窝后方下凹,隆线清晰,前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。暴雨过后尤为多,渔民在近海时有捕获。

石蟹经盐渍,加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味,便可食用,为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主,为保障身体健康,食用时最好是煮熟才吃。


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