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百闻不如一见 来北京尝相声里的小吃

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郭德纲的相声火遍全国,而他耍嘴皮子时提到的地道北京小吃也让人垂涎三尺。网易博主 孤独川陵 为此现身说法,用自己之口代大家还原了这些京味“美”食,一起来看看吧。

焦圈、辣咸菜丝配豆汁

百闻不如一见 来北京尝相声里的小吃

焦圈和辣咸菜丝,市场价5毛一个。豆汁,市场价3元一碗。

郭德纲说区分北京人和外地人的方法,路上看见一个人,当一脚揣地下,掐住脖子灌一碗豆汁,起来骂街的这是外地人;一抹嘴问:有焦圈么,这是北京人。豆汁是北京具有独特风味的热饮,尤其是老北京人对它有特殊的偏爱,可是由于它本身味道并不好喝,也不好闻,所以豆汁多见于北京老城区,离开这一区域就非常罕见了。其实,大多数生活在北京的人也只是听说过豆汁,喝过的人并不多。

我是海淀长大的,从小就听说豆汁的味道好像刷锅水一样,却从没尝过。昨天在鼓楼下的小店里,特地点了一碗豆汁,3元一碗,还要了几个焦圈,5毛钱一个。焦圈和辣咸菜丝是一起上的,豆汁上的稍微慢一些,而且热气腾腾,看样子是刚从锅里盛出来的。焦圈和咸菜丝的味道没什么特别,豆汁可就不同了,闻起来就酸酸的,应该是发酵过的,如果对这种味道不适应,可能会吐。我旁边一桌外地人喝了一口,居然吐出来了。我们比较强,三人喝完了一碗。

卤煮

百闻不如一见 来北京尝相声里的小吃

卤煮,市场价14-15元一碗。

郭德纲的相声里经常提到卤煮,例如他说于谦的脑仁就松籽儿大的个儿,敞开脑壳一看,就一碗卤煮。 和豆汁一样,卤煮也叫卤煮火烧,也是北京人的最爱之一,有点儿羊肉泡馍的意思。闻起来香,吃起来更香,所以卤煮的接受范围比豆汁大很多。不过,它依然主要存在于老城区人们的餐桌上,像中关村这样的近郊区,找一碗卤煮并不容易。

我在海淀生活了19年,都没见过这东西,第一次还是在郭德纲的相声里听到的,所以这次回国特地买来尝尝。虽然现在卤煮的价格已经要15块钱一碗,但绝对值这个价格,服务员端上桌时,大家都异口同声地说“好大一碗”啊,里面料也很多,动物内脏,豆干,火烧。看来说于谦脑袋切开了一看,就一碗卤煮,也没有那么贬义。

炒肝

百闻不如一见 来北京尝相声里的小吃

炒肝,市场价4元一碗。

郭德纲:大饼卷馒头就着米饭吃,国际大腕早晨吃炒肝,中午吃卤煮火烧,晚上炖酵子。于谦:这国际大腕也够臊气的。这里说的炒肝,可不是青椒炒肝,而是上图中右侧好像粥一样的东西。它以猪的肝脏,大肠等为主料,以淀粉勾芡,是有近千年历史的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿,不能用勺子,并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

老虎菜

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老虎菜,市场价5-6元一盘。来源于东北,现在也成了北京市民喜爱的食物。

老虎菜就是把几种廉价蔬菜切吧切吧放在一起,来源于东北,老虎不是tiger的意思,而是老傻了的意思。由于价格低廉,已经成为许多街边小餐馆的开胃菜。郭德纲的相声里提到他去楼下小饭馆吃饭,不点菜,自己带饼子,把人家免费的老虎菜都吃光了。

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