蓝虾 “第二眼美女”
如果把蓝虾比做美女，那绝对是第二眼的。一年前当供应商把这个新鲜吃食当宝贝一样捧到日本料理店的厨师面前时，几乎没有人相中这种看起来颜色灰暗、貌似对虾的家伙。因为，日料店常用的生食虾以日本产的甜虾居多，红彤彤的外表看上去很刺激食欲。可这个相貌平庸的新品种，客人会喜欢吗？大家纷纷在心里打了个大大的问号。
真正吸引人去尝试的，是蓝虾出类拔萃的身份证。因为，它是全球第一个通过ISO22000和HACCP鲜虾品管安全双重认证的水产品。要知道，近些年来，由于环境污染等问题，市面上很多虾产品都失去了原本的鲜美滋味，这也是在很多讲求高品质的日料店越来越难吃到刺身虾的主要原因，因为口味好、吃着放心的生食虾实在太难找了。蓝虾能够获得如此殊荣，足以让追求品质的厨师对其刮目相看，尝试一番。果不其然，把蓝虾用到日餐里一经尝试，便成就了这位“第二眼美女”。
生食熟吃总相宜
今日本料理店的Miller和Tony，分别是负责冷、热菜的厨师长。自打把文莱蓝虾引入店里之后，这两位在蓝虾身上可是没少下工夫，最让他们欣慰的是，从推出各色蓝虾菜式以来，客人的反馈全都是特别满意，从来没有令他们失望过。
最简单也最过瘾的吃法，自然是刺身。蓝虾的肉质非常紧实，口感既脆又糯，口味鲜甜，咀嚼时，在口中让虾肉与唇齿舌做充分的接触，更能突显厚重浓郁的虾味，即使不蘸酱油和芥末，都不会有一丝腥味。
做寿司的话，秘诀在于一定要用加了海盐的淡盐水将蓝虾焯熟，吃时配上新鲜山葵磨成的芥末和店里熬制的酱油，更能激发虾肉与众不同的鲜美甘甜，而且口感韧性十足，超有弹性。寿司下肚后，别忘了吃上两片那里独家秘制的鲜姜，也是十分搭的绝配呢。
虾头是万万不可丢弃的，要知道，个中的内容相当丰富，一寸见长的头盔之下，被虾脑、虾黄和颈上的肉填了个满满当当。而且，由于蓝虾的安全品质保证不受任何污染，食客大可放心享用。虾头有两种做法，放入清水里加盐或味噌酱、豆腐丁和海菜，便是一碗鲜甜开胃的味噌汤；若是裹上干淀粉入油锅炸至金黄色，捞出后再撒上盐、七味粉和白胡椒，便是一道香脆可口、外酥里嫩的下酒菜。千万要细细品味虾脖子上的肉，这个部位活动量最大，肉质与身上的肉自是不同，最为鲜香。
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最幸福的虾子
文莱蓝虾，又名墨西哥蓝虾，其天然产地在大西洋墨西哥附近海域。文莱地处赤道无风带，全年天气良好，且海域不受工农业污染，非常适合水产养殖业的开发。文莱政府从1999年开始重视蓝虾的养殖计划，发展十余年，不仅没有出现过任何病毒爆发的记录，还成为文莱皇室的御用虾品，同时也是世界公认的三大优良虾种之一。
蓝虾在文莱的养殖要求非常之高，它们生活在1.5米深的养殖池内，平均每平方米水域只放养10～15只蓝虾。凭着如此宽敞无污染的居住环境，比起在东南亚一带大量养殖、缺乏活动空间的白虾，文莱蓝虾有着充足的空间可以游泳，所以它们个个都是运动健将。曾有日本商社在考察文莱蓝虾养殖场后说：在他们跑遍了全球的养殖场后，文莱的蓝虾可说是世界上最幸福的虾子。
即便是在送上餐桌之前，文莱蓝虾也要经过最高的礼遇。好比美女宽衣，蓝虾解冻的过程也十分复杂。蓝虾的须子很长且很直，解冻的时候，一定要尽可能轻地打开包装，否则，一旦弄伤须子便难保蓝虾的完整性，更别想看到那英姿飒爽的炸虾头招摇亮相了。打开包装后，用棉纸将蓝虾一只只包起，摆在可以漏水的托盘上放入0～5摄氏度的冰箱，自然解冻6小时。之后，再用干净的纸把水分蘸掉，才算完成解冻。这个过程，要求用十二分的温柔与耐心去对待它，方可令蓝虾的美味发挥得淋漓尽致。
小贴士：文莱蓝虾为绿色有机认证食材，无抗生素、保鲜剂及重金属污染，且营养丰富。除富含锌、镁、钙、磷之外，每100g的虾含有蛋白质20.22g，而脂肪仅为0.22g，总氨基酸含量高达17.47g，可谓是高营养又不会造成身体负担的虾中极品。
本文来源：美食与美酒
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王晓易_NE0011
