重返哈瓦那 古巴美食之旅（二）

美食怀旧之旅的第一站是位于Vedado中心的名叫Los Amigos的小家庭餐厅。古巴人在只有12张桌子的餐厅门外排队等座。菜式很经典：烤鸡、米饭和豆子、炸丝兰根、炸脆饼芭蕉。David看着菜谱说道：“嗯，这就是我日思夜想的。”

这些都是他童年吃过的，“乡村菜、家常菜，都是我每天晚上想吃的。”最兴奋的是他看到picadillo，一种拌有洋葱、橄榄和葡萄干的牛肉馅，放在米饭上上桌。“厨师总希望色香味俱全，这道菜平衡得很好。”David说道，“我觉得这道菜非常棒。”当他发现里面有番茄的时候不禁惊呼起来。很多年了，他和妈妈一直争论，妈妈认为picadillo里不应该放番茄，而他却一直放。他拍了照片打算给妈妈看看，“菜的甜味来自烹调了很长时间的番茄和葡萄干。”

给David留下最深印象的还是油炸香蕉，“有些菜古巴人总是拿捏得很好，火候不欠也不过，而且调味恰到好处。”在Los Amigos有种叫做“摩尔人和基督教徒”的小菜——黑豆和米饭，是另外一道他童年吃过的菜。David说：“每次我一吃这个，就开始哼唱。”这道菜标志着在西班牙中世纪摩尔人（黑豆）和基督教徒（米饭）的融合，因为一起烹调，米饭吸收了黑豆的墨紫色，并带有豆子的清香。

Cubans often joke

古巴人经常开玩笑，背井离乡的人回到祖国后希望看到古巴时光凝滞，身穿亚麻衫的男人们依旧唱着《关塔那摩姑娘》。头一天晚上，Mariano和David去了老城区的一个酒吧，那里的乐队演奏的就是《关塔那摩姑娘》。他们喝着代基里酒，但不是混合的类型。有些强劲的酸味饮料只有3种原料：柠檬、糖和朗姆酒。晚些时候，他们去了一家有70年历史的餐吧，La Bodeguita de Medio，正如海明威所说，这里是哈瓦那喝莫吉托酒最好的地方之一。演唱者一边弹奏着自己制作的叫做tres的吉他，一边唱着Mariano最喜欢的一首Eusebio Delfin的歌：“你呢，你都干吗了 ？”

哈瓦那时光停滞的感觉无处不在。参观他以前住过的街区时，Mariano发现他们家的房子还没拆，他的老邻居还住在楼上的老公寓里。他坐着童年时的汽车周游全城：上世纪50年代的双色别克、雪佛兰和奥兹莫比尔，虽然下沉的后备箱和年代久远的发动机发出的咯咯声让它们获得“咖啡机”的外号，但是它们从没抛锚过。

在一家叫做El Aljibe的国营餐厅，当Mariano看到招牌菜咖喱酸橙酱烤鸡时，他的味觉也回到了童年。小时候，他和家人曾开车去城外，就为了品尝Rancho Luna餐厅出名的脆皮烤鸡（难忘的鸡肉味道让Mariano的妈妈搬到新奥尔良后继续做这道菜）。拥有这家餐厅的Garcia家族在1961年关闭了餐厅，然后在富庶的Miramar街区开了ElAljibe餐厅，把同样的茅屋顶、皮质椅子和鸡肉菜谱带进了城市氛围中。Mariano询问这家新餐厅是什么时候开业的，女招待回答说是1993年8月13日，随后她虔诚地指着天堂，小心翼翼地补充道：“卡斯特罗的生日。”

鸡肉端上桌时，Mariano尝了一口说：“就是这味儿。”David点头同意，并说这种酸酱汁很难在家里做出来，因为用的酸橙在美国很难找到。但是把自身的烤汁、菠萝和柠檬汁混合后抹在鸡身上能使味道很接近原味。Mariano还想点他父母经常给他和弟弟做的甜点doncellita，上面点缀有一颗樱桃的巧克力糖浆和浓缩奶，但女招待说他们已经不做这款甜品了。

菠萝汁鸡肉:  Mariano Guas童年对古巴美食最深的记忆就是和家人一起享用一盘酸甜浇汁的鸡肉。这次回国品尝后，他的儿子Davi d重新设计了这道菜谱。