Mariano点了一些其他甜点。David认出了像法国吐司的Torrejas、形似新奥尔良甜品的pain perdu。甜品natillas是一款简单的撒有肉桂的奶油色馅饼，完美地融合了鸡蛋、牛奶和香草。David注意到馅饼烤得有点过，上面有高低不平的气泡。他在美国的所有亲戚都会把馅饼烤过火。David回忆道：“我曾经问我的奶奶，‘为什么你要把馅饼烤过火？’她会说就应该这样做。”
现在古巴有了很多颇有雄心的餐厅，虽然有一些显得用力过猛。Miramar街区一家叫做La Cocina de Lilliam的家庭餐厅给一道鱼菜的旁边配上一个玻璃杯，里面游着一条活金鱼，给用餐者在道德和美食间出了个难题。
不过有些地方还是挺不错的。50岁的Carlos Cristobal Marquez曾是一个西班牙商人的私人厨师，他在哈瓦那闹市区家中的一层开了家Paladar San Cristobal餐厅。他家是古巴典型的建筑，宽敞但外墙斑驳，内部装饰有华丽的瓷砖地板、高高的屋顶悬挂着水晶吊灯，洛可可风格建筑的上方杂乱地搭着临时电线。房间的风格水准从优雅滑到了俗气，挂着包括有卡门·米兰达和卡斯特罗打棒球的照片。Carlos制作传统的古巴菜式如congri，咖喱洋葱猪肉还有炸芋头。David对一道叫langosta enchilada的菜印象最深，是用嫩炒的洋葱、辣椒和芹菜搭配的龙虾。听名字David觉得这道菜会很辣，但其实是放在长香米上的类似炖菜的法式小炒，跟David在他的餐厅做的克里奥尔虾非常相似。“跟奥尔良的菜式相比非常惊人， ”David说，“在路易斯安那，我们经常说有‘三圣’——洋葱、芹菜和辣椒。只要冰箱里有这三样，你能做出任何东西。这道菜也是这样，跟我在家做的克里奥尔虾差不多，但是不辣。”
“古巴菜很温和，”Carlos说，“主要用洋葱和咖喱。”
David走进厨房看Carlos怎么做菜。厨房的布置很随意，他回忆：“就是个家庭厨房，厨具很廉价，一排罐子和一个蒸锅，连带牌子的东西都没有。真难想象他居然能开个餐馆。”
David给龙虾卷饼切好“三圣”，Carlos谈论着古巴菜介绍他的菜谱，还往龙虾里加了些白葡萄酒。
“霞多丽么吗？”David问。
Carlos耸耸肩：“干白。”
David给Carlos演示他如何做克里奥尔虾，基本是同一道菜，但是要多放辣椒。稍后，David惊讶于西班牙和非洲的影响跨越了大西洋，在两个城市都扎了根，却被墨西哥湾分割开来。“连他灰泥墙带个大院子的餐厅都让我想起新奥尔良，”David说道，“马上让我觉得舒适自在。”
洋葱辣椒番茄刺虾: David Guas在新奥尔良长大，对于克里奥尔和古巴菜之间的相似非常惊讶，两种菜式都深受非洲和西班牙菜系的影响。在古巴，他把龙虾在番茄汁里稍微腌了一下：“这跟我在我的餐厅里做的克里奥尔虾几乎一样。”
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王晓易_NE0011
