嘿，行政主厨不是厨师长
网易旅游：你通过哪些努力获得现在的位置（行政主厨），能简单总结一下吗？
刘嵬：我觉得，稳定扎实的工作态度和工作作风是一个厨师走向成功的基础。我工作这么多年，其实我从一步步升职，没争过，没说跟谁去争，也没说是去求人，可能是特别顺其自然的得到了领导的认可，因为我的工作态度和工作的认真度，得到每一届，包括每个饭店总厨的认可，整个一步一步顺其自然的就这么走。其实我老说，甭管这个主厨是厉害的还是温顺的还是，都喜欢干活比较平稳的人，他不喜欢说，聪明的肯定，但是大家都不喜欢那种小气的，也不喜欢那种死气沉沉特郁闷的。我可能我也老说自己，我比较平稳，我不属于那种特别聪明的，但是也不属于特笨的，呵呵。
当然还有机遇问题，这个也很重要。
网易旅游：您自己觉得会不会，比如天赋方面或者机遇方面特别好，促使您成为了今天这样一个位置？
刘嵬：其实也一样，你的工作多好的情况下，说白了你也得，这东西是双方的，你工作再好，你的领导或者你的上层不赏识你，也不可能给你提拔的机会，人嘛，我觉得得识时务，适应社会，适应这个环境，所以说有些东西我觉得变通，人必须得变通，不光是工作，还有自己的为人处事，包括跟领导，怎么才能把工作能让领导舒心，能让领导感觉能给你特别信任，这些是比较重要的，沟通现在越来越重要。
网易旅游：您觉得一个优秀的主厨有哪些素质是必备的？
刘嵬：敬业精神，非常专业职业的敬业精神，二是，对于我来说是一种持之以恒的态度，我不喜欢善变的人。
网易旅游：大部分人以为行政主厨/总厨就是厨师长，您跟大家解释解释这个区别？
刘嵬：厨师长主要是对菜品负责，主厨/总厨除了要对菜品把关之外，还有自己的行政工作。不过主厨之类有管理工作的厨师，一般就很少下厨了，基本就是前期给大家做一个菜品标杆，之后就是除非来了重要客人，一般轻易不下厨；但我比较喜欢厨房，而且我觉得想要创新，就一定要下厨，所以我还算下厨比较勤快的主厨。
网易旅游：这种主厨或者总厨，他在一家高端的餐厅中，或者这种酒店里面扮演一个什么样的角色呢？
刘嵬：一家之长呗。
网易旅游：就是协调各种各样的事务？
刘嵬：对，他总体来说是一家之长，基本上每天的工作就是：开行政会议，完了分布每天的工作，每天的宴会，之后之间厨房各个沟通，就是沟通与厨房各个厨师长之间的沟通，这是一天行政总厨的工作，巡视啊，这些办公室，他的工作，其实现在行政总厨的工作量很大，每天有很多的会议，不光是厨房的，可能还有跟其他外部的人，包括跟总经理。
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王晓易_NE0011
