大厨师的美食排行:还是中国菜最好吃
网易旅游：这个世界上有很多菜系，包括您之前也去德国，您说不管西餐也好，德餐也好，您心目中有没有这样一个国家级的美食排名，您觉得应该怎么排。
刘嵬：肯定作为，我倒不是说因为我是中国人就喜欢，确实因为我还是喜欢中餐，您别看我干这个，但是我还是喜欢中餐，但是要拿这些西餐，就是外国餐带比，肯定法餐以它的历史文化和它的悠久性，肯定是法餐第二，其次是意餐、德餐。
网易旅游：除了中国菜之外，像什么法餐、意餐德餐大家有机会一定要尝试一下？
刘嵬：对，因为一个国家的美食文化其实跟它的历史的悠久，跟历史渊源是非常有关系的，为什么中国的饮食文化大家觉得这么丰富多彩？因为毕竟它有自己五千年本身的历史文化，本身自己有悠久的历史文化，才会产生出各种各样的文化，美食只是它渊源大潮中的一步。
其实就跟大家很简单一样，美国也好，它国史才发展二、三百年的历史，您说，再说它也是外来的东西，虽说现在的科技发展确实很先进，但是它也没有自己的东西，它不像说法餐或者意餐，确实人家国家来说，从历史来说，或者从整个对美食的关注来说，反正我也写了，这个国家必须有它自己的历史文化背景，才会有它的美食。
网易旅游：您刚才说您最喜欢的就是中国菜，中国的菜系太多了，您也给简单的排个前五名？
刘嵬：我喜欢淮扬菜，第一个是淮扬菜，第二个应该是川菜，第三个是鲁菜，第四个可能就是粤菜了。
喜欢淮扬菜是感觉它从那种精细度，和各种味道，我比较喜欢，而且淮扬菜比较讲究刀功，基本功，基本功对于真正的美食非常重要。
网易旅游：为什么基本功很重要？
刘嵬：其实任何菜系的烹饪原理，烹饪的技术都是一样的，怎么变肯定有一个基础才会去变，不是瞎变的，所以你得真正理解到这种东西的实质性和根本性才能会去变，这东西不是说大脑平白无故的说想出来变就能让你变的，最起码你得有一个，我老说菜肴你可以去变化，但是你不能打破它的基本原则。这种基本原则说白了就是自己的基本能力和功底。
网易旅游：咱们说到厨房的基本功，这个基本功都包括哪些？
刘嵬：刀工以及对食材的认知度。首先是刀功，各种蔬菜，各种切配，给你一个原材料，你怎么给它加工出来，包括蔬菜怎么切配，是丁、块、角、丝，切完了之后确实是那样，西厨房也一样，肉，咱们不说给你头牛吧，给你半扇牛，你怎么给它分解了，给你条鱼，你怎么去打鱼鳞，怎么开，然后怎么去，就是给它切好，包括这个食材的新鲜度和好与坏你怎么去辨别。
本文来源：网易旅游
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王晓易_NE0011
