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舌尖上韩食的山珍海味

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为了让大家理解韩食别样的特点和最纯正的传统,接下来让我们系统了解一下传统韩食。

随着中国经济迅速地发展,中国人对饮食文化也开始表现出更多的兴趣。这一点通过2012年中国国营电视台CCTV播放的以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》也可以看出。纪录片将中国各地方的美食作为题材,它的播放甚至影响了中国人的饮食生活。

线上和线下,中国对“美食”、“名店”的喜爱四处可见。而随着对国外美食的兴趣也逐步增长,法国、俄罗斯、伊朗、土耳其等等世界各国的餐馆在中国一家家开张。

受到韩流的影响,中国观众通过tv、电视剧接触到的韩食也就并不陌生。拜访韩式餐馆甚至韩国的中国人因此也逐年增加。

为了让大家理解韩食别样的特点和最纯正的传统,接下来让我们系统了解一下传统韩食。

舌尖上的王室美味

宫中佳肴

约5000年历史的韩国在朝鲜王朝达到了饮食文化的鼎盛时期。宫中佳肴在这里指朝鲜王朝时代在

皇宫中料理食用的美食。朝鲜时代宫中饮食大体分3类:

 (1) 初早饭

皇帝早上的粥餐,尤以骆酪粥有“长今菜肴”之美称,据资料显示,这道菜是古代韩国皇宫贵族

作为“初早饭”的补身汤,加入牛奶煲成的骆酪粥是特别补品,当时的韩国,牛奶属于名贵药

材,只有贵族才能享用。

 (2) 水刺床

皇上皇后平日早晚的餐桌。以12道菜为基本,菜随季节变化。

朝鲜时代国王一天要用膳5次以上。为国王准备的餐点有个特别的名称叫水刺(御膳),而摆上餐点的矮饭桌就称为水刺床(御膳桌)。端上水刺床的餐点由内烧厨房调制,不过由于内烧厨房的位置离内殿太远,所以就把菜肴先装在食盒里,拿到退膳间,再在退膳间装盘,整理好餐桌后,端到内殿让国王王后享用。

水刺床上常常备有12种菜肴,包括2种米饭(白饭、红豆饭)、3种泡菜(渍菜、萝卜泡菜、水渍泡菜)、2种酱汤(土酱汤、鱼酱汤)、3种酱(酱油、醋酱油、醋辣酱)、1种炖肉,全放在盛盘中端上桌,之所以会准备得如此丰盛是有原因的。宫廷为国王的住所,全国百姓都会按时将最好的收获上贡到王宫里去。这些进贡的食物都是百姓辛勤劳动后的成果,也说明了他们的生活百相。因此用那些食物所调制的菜肴端上水刺床后,国王即使没有游览全国,也可以借此观察到百姓们的生活和季节的转变。如果桌上菜肴没有什么大变化,表示国家太平;如果菜肴数量减少,或材料有所改变的话,就代表可能有什么事情发生。所以通过御膳菜肴也可以推测国家的太平与否。

国王用膳时,膳桌前有两名尚宫坐着和一名生角侍站着侍候。一名尚宫较熟悉国王用餐的习性,为了让国王愉快用餐,会在旁边陪着说话,同时也先试食菜肴,以确定是否含毒,这名尚宫被称为是气味尚宫。

 (3) 晝物床

朝鲜时代宫中称中午为“晝物”。一般以包括水果、饼干、米糕、冷甜茶等的茶桌为主。

舌尖上的韩国家常菜

韩国家常菜

舌尖上韩食的山珍海味

韩食以韩国的农水产品为主要原料加工而成,继承了长远流传下来的韩国传统的色、香、味,分为

主食、馔品和后食。今天,韩国人的餐桌被简化,现代人的一餐一般是烤肉或拌饭等。

舌尖上的酱味

韩国的代表食品“酱”

舌尖上韩食的山珍海味


 

发酵的历史据说等同于人类的历史,其经验技术被用于制作果酒、啤酒、面包、奶酪等。韩国也

有着独特的发酵食品,其种类多样,历史悠久。韩国人喜爱的发酵类食品有酱(大酱、辣椒酱、

酱油等)、泡菜、鱼酱、食醋、米酿饮料、酒等等。

韩国的酱是左右韩食味道的重要食材。

舌尖上的美酒

韩国传统发酵酒 玛克丽

舌尖上韩食的山珍海味

在国内外都最为畅销的传统酒一定是玛克丽。玛克丽是以谷物发酵而制的韩国传统酒,原料中的含

油成分使它具有特别的香和独特的顺滑口感。发酵过程中产生的微量的化合物具有抗癌抗酸化的作

用,对新陈代谢有良好的影响,在日本的海外国家也深受欢迎。

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