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与美食结缘 丝绸之路的味蕾记忆(三)

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饮食真正的味道不在舌尖,而在于跟什么人、在什么时间、什么场合一起进食,从而碰撞出文化交流的火花。循着丝绸之路游走中亚各国,反复跟三种极具代表性的饮食结缘——茶、拉面、手抓饭。缠绕不清的生活味道,与这几样最寻常的饮食一起深深锁入记忆。

在传统茶馆中品味城市的未来

中国的新疆地区,没有阿富汗那么严格的男女之别,茶馆自然也不会区分男女空间,但在喀什葛尔老城闹市中的一家茶馆,我依然有一种好像误闯了当地文化里“女性禁区”的感觉。

这是一家传统的维吾尔族茶馆,位于一栋老建筑的二楼,只卖热茶和馕饼,但下午茶时段客人依然络绎不绝。我喝着加入了番红花的砖茶,俯瞰着下方街道的露天集市,有卖蔬菜、烤羊肉包子、馕饼等的路边摊,也有装满甜瓜、西瓜的敞蓬大卡车,人马驴骡川流不息。环顾茶馆四周,发现顾客清一色是男性。习惯上,当地维吾尔族女人不会相约到传统茶馆闲聊,更多是在自家院子里,与好友、邻居们边做家务边喝茶、闲话家常。传统茶馆像是一个非正式的民众议事堂,是当地人交流互换最新消息的好去处,在那里坐上一下午,便可大致知道当地人时下关心的话题。

喀什近年来绕不开的话题之一,是成为经济开发区和老城翻新。坐落在古丝绸之路上,喀什这片绿洲,曾是源自四方的驼队商旅必经之地,古往今来,它都是一个不断蜕变发展的商业城市。有历史和人类学家把喀什称为“保留最完整的伊斯兰文化城市布局”,喀什老城区则被视为鲜活的露天人文博物馆。我常去的那间传统茶馆,有老旧的木门窗和雕花屋檐;墙壁上的浮雕呈现出典型的伊斯兰教艺术风格,复杂的几何图案中可见花卉攀藤;阳台栏杆的木柱子也雕琢得浑圆但又带有螺旋状。即便是在老城区,保存得如此完好的老建筑也已经为数不多了,这一带常见的景象是:以一排低矮的传统土木老建筑为前景,背后耸立着有玻璃落地窗的商场或钢筋水泥的楼房。

2009年,喀什老城区启动了为期五年、耗资30亿元的翻新工程,包括改造危旧老房,兴建有抗震功能的住房、缓解土木建筑和狭窄巷弄带来的火患隐忧等。我跟一个当地人喝茶聊天,话题自然而然绕到城市发展带来的疑虑。喀什,从古丝路时代一路走来,如今有着通往临近五国的便利交通,占据了陆路边境贸易的优势,又有民族特色作为旅游名片。但经济发展也是有代价的,喀什所面临的,是许多地方在城市化进程中的利弊权衡。

国有国法,家有家规

在伊朗,茶馆比后来引进的咖啡馆更受大众欢迎,不论男女老少都爱泡茶馆,当地人上茶馆不仅是为了喝茶、品甜点、抽水烟、聊天说地,有的茶馆会定期举办文化活动;还有许多精心布置的主题茶馆,融合了西方建筑风格、古波斯风情和伊斯兰教艺术;有的主题是向明星运动员(尤其是伊朗人擅长的举重)致敬;有的是献给千百年后其作品依然被世人传诵的波斯诗人。

今天,外界仍有不少人误解伊朗是一个封闭式的保守宗教国度,但我坐在茶馆里,仿佛窥视到了伊朗人骨子里的波斯传统,他们以各种叛逆行径拒绝全盘妥协和被驯服。源自阿拉伯的伊斯兰教文化7世纪传入伊朗,但波斯人潜意识的叛逆选择了非主流的什叶派(只占今日全球穆斯林的10%左右,绝大部分在伊朗境内);自1979年革命以来,伊朗政府以宗教之名治国,实施严格的伊斯兰教法规,比如在茶馆内设有警示牌,标明国家法律规定女性不准抽水烟。但我看到有不少年轻女子坦荡荡地抽着水烟谈笑风生,反正只要没有道德警察来巡逻,旁人也不会多看一眼。伊朗法律也规范女性服饰标准,全身除了脸庞和手掌,其他部位须被衣服和头巾覆盖,但这些抽水烟的女子大多衣着时髦,她们会将头巾折叠成小小的一块,象征性地搁在头上,再拉到颈项下方打个蝴蝶结,露出大半截染过色的头发。

其实伊朗的很多都市女郎都在服饰规定上打擦边球。稍一留意就会发现,不少女人的外套虽然不能明目张胆地“修身”剪裁,但会加上一些线条或是带波浪的下摆,制造类似的效果;虽然戴了头巾但却露出大半头发和脖子的更是大有人在。都市女郎们也偏爱化浓妆、戴很大很酷的墨镜,鼻子整形据说是伊朗不论男女最爱的整容术。

在伊朗,我和当地友人莫哈默走在街上,他会跟我保持大约半米的距离,“没有血缘关系的男女,靠得太近也可能招来道德警察的盘问。”但当我到他家做客时,他却从公事包里掏出了几罐啤酒和一小瓶威士忌。在伊朗,人们在家里可以按自己的游戏规则行事。在自家墙内招待朋友、开派对,可以穿着暴露,也可以喝酒、听禁歌、看禁片、谈禁忌话题……怎样都无所谓。

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