布达佩斯之恋

如果城市尾号也分单双数，布达佩斯必定是双数城市。历史上，它不但是由两个城市布达和佩斯合并而来，而且本身这个城市还曾是一个更大帝国的两个平行首都之一。这个帝国的形式在人类历史发展上甚为罕见，这便是奥地利及匈牙利二元帝国（Dual Monarchy of Austria and Hungary）。奥匈帝国是匈牙利贵族与奥地利的哈布斯堡王朝在争取维持原来的奥地利帝国时所达成的一个折中解决方法。是当时仅次于俄罗斯的欧洲第二大国。仿佛为了呼应这一点，近年在中国小资群中大热的影片《布达佩斯之恋》（Gloomy Sunday）这部片子里，女主角也是同时拥有两个爱人，和平共处。夜色降临，城市中的两座城依然分得很清楚：西方的山区是布达(Buda)，东岸的平原是佩斯(Pest)，在中世纪，它们曾是独立的两座城市。如今布达佩斯已经被链子桥连在了一起。两座城市互有出产，为布达佩斯提供不同的城市滋养。让布达佩斯成为一个美酒咖啡之城。布达产美酒，佩斯有咖啡。说起美酒，在匈牙利最出名的就是被誉为酒中之王的托卡伊“奥苏”，口味甜美，通常作为餐前餐后的甜酒。位于布达东北部的托卡伊酒厂，这里被认为是世界上最优秀的葡萄酒产地之一。良好的自然生态条件使这里自16世纪中叶起，就成为世界上最卓越的甜白葡萄酒托卡伊“奥苏”的产区。美酒之后有咖啡。从布达穿过多瑙河上闻名遐迩的链子桥，就到了佩斯。佩斯盛产咖啡馆。有着咖啡城美誉的佩斯，大街小巷里是数不清的咖啡馆。虽然铁幕时期大部分咖啡馆被勒令关张，但是承袭自奥匈帝国的咖啡馆文化，如今在布达佩斯又再次复兴。走在佩斯的街道上，即使是上班的工作日，街头也总有悠闲地品着咖啡、晒着太阳、三三两两聊天的人们。世界上大多数的地方，无论它是多么地以安静著称，到了首府总免不了车嚣马喧，唯独在布达佩斯，当多瑙河缓缓地淌过古老的布达和佩斯时，就把宁静留给了这座城市的大街小巷。这样的氛围，让布达佩斯享有“欧洲最安静的首都”的美誉。

　　传统的记忆

传统的匈牙利餐厅，是肉食主义者的天堂。游牧民族的基因，在一张典型的匈牙利菜单上显露无遗：牛肉汤只是例牌，烤乳猪、烤鸡、香肠、辣椒熏制的鹅肝等都是厨师的心头好。有些餐厅，更是配备丰满的女侍者和分量令人震惊的肉食大盘相得益彰，迫不及待地宣扬富足的匈牙利食谱。在几家传统的匈牙利餐厅的经验，让人爱上眼前的一切：胸前波涛汹涌的女侍者，风起云涌的各式猪肉制品。

在很多人心中，匈牙利人似乎不以大餐著名。其实，匈牙利的美食影响深远，如享誉全欧的古拉什牛肉汤（Goulash），便是地道的匈牙利大餐。《布达佩斯之恋》中，有道主线就是那家餐厅著名的牛肉卷。游牧生活时期，匈牙利人注重食品的烘干和保存，从干粮、肉食和糕点、最初的浓汤，酱白菜，原始的香肠产生并普及；到更为成熟的农业和畜牧业形成时期，匈牙利人开始用新的方法酿酒；在Matthias王朝，新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到匈牙利，创造出了许多的肉、鱼及其他禽类的烹饪方法；在16和17世纪，土耳其占领期间，土耳其人为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素；同一时期，匈牙利人引入和发展了法国复杂的烹饪方法，引入了口味较淡的、脂肪更少的菜品。且慢，这些口味浓重的肉类，并非布达佩斯之仅有。布达佩斯整个城市的美食谱系甚为国际化，无可置疑，是整个中欧的美食天堂。各种国际风味、匈牙利新派菜系都可以在布达佩斯品尝到。