2003年 Aszu Eszencia HUF14,000/HK5
先吃下一粒饱满的葡萄,虽然甜却带酸涩;再吃下满布霉菌的,竟是甜如糖,口感也烟韧如嚼提子干!随Hajni 回到Tokaj 市内的酒窖品尝Aszu,才知道原来甜酒也大有学问。 「Aszu 可按甜度分等级,最低要有3 Puttonyos,最高达6 Puttonyos;前者每公升含60克糖分,后者则称为Aszu Eszencia,每公升可含200克糖分,但却属甜中带层次的芳香。」
我们以芝士伴99年的Aszu Eszencia,带浓郁的葡萄香,呷下更是香浓得如饮葡萄汁,且酒精浓度略低,教人禁不住一口接一口。 Hajni 提醒我:「Aszu 应该慢慢品尝整个下午,才可以领略到它的味道变化!」
酿制Aszu的葡萄必须以人手逐粒挑选,采摘最霉的果实,每名工人一天最多只摘得十公斤的发霉葡萄;因此平价的Aszu平均也比红、白酒贵得多。
在Tokaj以家族式的Boutique酒庄为主,以Hajni的葡萄园为例,每年只出产8,000支酒。
来到Hajni的酒窖中竟也是以霉取胜,酒窖的湿度长年保持在95%,墙壁上的软绵绵像棉花的一层霉菌更能抽取酒中的水分,提高Aszu的糖分。