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说餐厅有老派粤菜餐厅的范儿，看到主厨卢师傅更是对这点深信不疑，这位号称13岁就当起了厨房童工的师傅一出场的气势就仿佛把我们带到了香港的某家人气老餐厅。别看是个老师傅，卢师傅的思想却依旧浪漫如青春少年，在这初春的气息拂面而来时，他也适时地以花入馔。
玫瑰熏香脆皮鸡选用了鲜嫩并肉味浓郁的三黄鸡为原料，如同樟茶鸭的做法，用干玫瑰花来熏已经卤制好的三黄鸡十分钟左右，让花的香味充分融到鸡肉的味道中去，但又不能时间太长以免花香味太重而掩盖了肉质本身的味道，所以熏香的时间拿捏就是考功夫的地方，装盘时阵阵肉香花香已经扑鼻而来，卢师傅用玫瑰花来点缀盘子之外，更是撒了些法香末来给予最后的提味，最后搭配新鲜柠檬，吃的时候挤出些柠檬汁在鸡肉上，既去油腻又很清新。
卢师傅对食材的要求极高，这也是好粤菜师傅的标准之一，他经常会去逛市场找食材，也会去供应商那里实地考察，对于食用花更是谨慎非常。鲜花海皇蒸鲜奶，是先将鲜虾、带子等海鲜在热油中略炒，然后加以蛋白和牛奶一起上锅蒸制，最后用黄白食用菊瓣点缀，色彩明艳可人，口味上更是鲜到家。最好吃的甜品莫过于现制的豆花，加以桂花糖浆的调味，甜美到心里。
地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里中心饭店1层
电话：010-65618833
本文来源：美食与美酒
责任编辑：
王晓易_NE0011
