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日售300碗 熟客支持豆腐花小店翻生

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据香港《经济日报》报道,一碗豆腐花,盛载60载情。由挑担叫卖到自设小店,再遭遇倒闭,豆花店老板陈伯经历风雨60年,停业两年后,本月翻生,全因熟客支持。

陈伯认为今日香港小店尚存生机,坚持做生意需老实,切勿“赚到尽”;惟新店租升豆贵,生熟客齐劝加价。

现年75岁的陈伯,从小就与豆腐花结下毕生缘。陈伯家住何文田,他10岁起就与父亲一同挑着担,盛着自家制新鲜热辣的豆腐花上街叫卖。13岁开始,他就与爸爸各自搵食,改以单车做流动小贩卖豆腐花。他的流动单车档,走遍整个何文田与太子区。

何文田豆花店 流动档起家

“那时还没有胶碗,我与爸爸在楼下大叫"卖豆腐花啊",楼上会有街坊拿自家碗落楼装豆腐花,不锈钢碗、保温壶、瓦碗等,大大小小的碗都有,但我们做生意很均真,你个碗几大就计几钱,绝不收多一分钱,相反有时客人带不够钱也照给他装满豆腐花。”

凭着老实、均真的经营之道,陈伯聚集大量熟客,豆腐花生意愈做愈大,终在土生土长的何文田区开设首间约200呎的“陈记豆腐花”地铺。

可惜好景不常,小店经营3年后,大厦业主立案法团指该铺是车位改装,属非法经营,并找食环署发告票,每次罚款3,000元。“一个月罚几次,赚到的都不够罚!”问题足足纠缠3年,陈伯被激到3条心血管堵塞,最后迫不得已,只好关闭辛苦经营6至7年的豆花店。

关店两年,陈伯最常听到的说话是“倒闭了多可惜!”、“几时会重开?”在一班熟客与亲友支持下,他借了十多万元作店铺按金,“陈记自家制豆腐花”正式于本月16日于原区重生。

“陈伯,好挂住你的豆腐花啊!”、“陈伯,照旧一碗黑豆腐花,唔该!”、“生意兴隆啊,陈伯!”在不足400呎、只放了十张枱的新小店内,客似云来,几乎所有客人都认识陈伯,只见他捧着一碗又一碗新鲜豆腐花来来回回,百忙中仍不忘笑着报谢。

日售300碗豆花 更胜旧店

陈伯的招牌出品是黑/黄豆腐花,上碗前已替客人下了稍带姜味的黄糖水,入口香软滑溜,因较之后才落黄糖保温,目前豆花日售300碗、较旧店多卖100碗。

新店虽较大、装修整洁、食品款式多,生意额也增长,但租金较旧店贵了一倍:“以前月租2万、现时要5万。”陈伯坦言,租金升是意料中事,最意外的是相隔两年,黄豆及外卖用具竟涨价7成。

但陈伯却不敢大幅加价,以前一碗豆花卖8元、现时卖10元,虽已微调,但也追不上成本加幅,亦低于市价,问陈伯为何不加价多些,他坚持道:“加价会对熟客不好意思!”

记者莞尔之际,铺内的熟客向陈伯表示不打紧,另一名首次光顾的男客更说:“我来吃了3样食品才需24元,但已经好饱了,你这样做生意点会有钱赚,不如加价吧!”

然而陈伯未有被打动,强调小店的生存之道,除了保持一贯新鲜、优质的水平外,最紧要是老实经营,切勿“赚到尽”,待客如挚友的他认为,能够支持开支及生活已经足够。他现时的愿望是儿子继承小店,让老店能得以传承。

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