邻近地中海城市的戛纳,自然少不了海鲜,而最让中国人垂涎三尺的非生蚝莫属。由于我国海洋污染和后期处理不当,吃生蚝只能去境外或者直接空运过来的高档餐厅享受。想起国内路边摊或大排档上的货色 “碳烤生蚝”,立刻觉得法国生蚝有种高大上的贵族范儿。一般来说,法国美食讲究原汁原味,生蚝自然要生着吃,肉嫩汁多,淋上柠檬汁,伴随着海水一同下肚。刚开始的口感会有些酸咸,但随着咀嚼,它在舌尖滑落至喉咙时,会感到微微的香甜。
在欧洲,每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的生长成熟期各不相同,品相口感上也有所差别。法国生蚝,被誉为全球口味最丰富的蚝,不仅因为它们味道鲜美,也因为它们味道复杂。
蚝的生长环境也比较复杂,它需要在清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足,且有大量微生物、流动但又不激烈的温暖海域中躺上两三年的时间,才能养成肥蚝。只知道法国生蚝的名气,却不知道其品种,这可让你少了一些餐桌上的谈资,快来了解一下吧。