世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

2014-06-09 07:19:04 来源: 网易旅游综合 举报
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2014世界杯赛事越来越近,32强参赛队伍正在陆续抵达巴西。相信有不少狂热球迷也已经到了这个热情国度。赛程还没开始,那先吃吃逛逛呗。对吃货而言,最不能错过的自然是举世闻名的巴西烤肉。本期Dr.YOU就来看看巴西烤肉有多好吃。

2014世界杯开幕战即将打响,主办国巴西的受关注度直线上升。事实上,这几个月来巴西的受关注度从来没有低过,反对世界杯游行、罢工、妓女培训,甚至是“比赛用球场还没有建好”这样的新闻都层出不穷。不过对于吃货而言,关注一个地方自然不能错过了这个地方的特有美食,声名在外的巴西烤肉又怎能错过?如果你已经到了巴西,趁着比赛还没开始好好品味一番吧;如果你不去巴西,那也不是没有办法一尝正宗的巴西烤肉的。且听本期Dr.YOU一一道来。

1

首先来跟着旅游达人博主看看巴西烤肉什么样。

地位:身为“国家招牌菜”的烤肉

巴西烤肉是巴西的国家招牌菜,在巴西的每个角落,烤肉都是能登大雅之堂的风味菜之一。巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上,放到火上翻烤,期间随着火势翻转,并刷上油,直至金黄,扑鼻的香气将会是你胃口大开。

起源:最南部的游牧民族

巴西烤肉的发源地是南大河州,小罗和吉赛尔·邦臣的故乡,这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为高乔人,烤肉是他们最拿得出手的骄傲。他们是很多年前生活在巴西南部大草原的游牧土著民族。他们终生放牧,以烤肉为食,把牛肉用盐腌好,串在木杵上,用文火烤熟,这便是最早的巴西烤肉。直到18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤,沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西烤肉最正宗最原味的地方也在南部,巴西两大城市里约热内卢和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

吃法:现烤现切现吃,利刃+血丝

烤肉一般在开餐后15分钟上(之前会设有西式自助餐),伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上。如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,桌上有一个牌子,翻到绿色面他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中。巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻。

2

巴西烤肉为什么好吃?

原料:牛肉产量大,质量高

巴西的草原面积广阔,相当于耕地面积的3倍,无垠的草场为畜牧业的发展创造了良好的条件。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区。巴西是全球最大的牛肉生产国和出口国,2013年共出口牛肉150万吨,销售额达66亿美元。

大家都知道阿根廷潘帕斯草原适合养牛,高晓松在《晓说:阿根廷》里也专门对阿人吃牛表达过艳羡,实际潘帕斯草原的条件与巴西南部的自然条件类似,而除了南部,巴西还有更大面积适合发展畜牧业。这些年巴西的牛肉出口无论从数量还是质量上都远远超过邻国。

调味:巴西烤肉注重发挥肉的原味

相对土耳其烤肉的胡椒洋葱,新疆羊肉串的孜然粉,欧美烧烤的烤肉酱,巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容:只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后,巴西烤肉只让你感受肉的本来味道,那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是“销魂”……很多巴西烤肉迷都是在去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。

部位:牛肉的分类较细,不同部位有不同质感。

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

这是巴西人眼中的肉牛地图,葡萄牙语。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha,位于牛臀上方,肥瘦兼顾,汁味香浓,也是我的个人至爱,国内的巴烤店翻译成三角肉或者皮卡亚。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位:(5)cupim,牛的驼峰。

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

三角肉

种类:巴西烤肉品种丰富

除了最经典的牛肉,巴烤还可以把以下食材当做原料。

烤鸡:巴西是世界第三大家禽生产国,前两大是美国和中国。

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤香肠:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤猪排:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤培根卷:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤羊肉:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤奶酪:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤蒜蓉面包:

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

烤菠萝:当饭后甜点吃相当不错

世界杯将至,先吃一顿巴西烤肉

3

如果你在北京也想吃巴西烤肉

有多年巴西烤肉寻踪品评经验的网友“4D过山猫”,为北京的巴西烤肉在牛肉做出了独到的“评奖”,可做参考。

1-三角肉 Picanha

金奖:五洲 拥有最好的肉质,粗盐渗入表层,内部较生的部分顺滑多汁

银奖:巴西之家、Latina 稍逊半筹但还不错,前者另外的蒜香牛排形式值得一吃

2-牛肩峰 Cupim

金奖:五洲 本来巴西之家的进口肩峰是最出色的,但现在不是进不来吗,只能暂时去掉了

3-牛排 Costela

金奖:五洲 无论是西冷还是T骨,都好似进了一家高档牛排店

银奖:巴西之家 Latina 用切片牛仔骨的形式演绎,也非常嫩

特别奖:戈拿旺 造型是最正宗的,但仅此而已

4-芝士牛肉

金奖:巴西之家、Latina 小块里脊配上芝士非常浓香

银奖:五洲 虽然块更大,但芝士的接触比例反而小了

5-蒜茸牛肉

金奖:拉丁、富丽客 蒜香浓郁,前者手切,后者机制蒜茸但不相上下

银奖:卡乌秀、万万方 牛肉大串形式,做到了精髓

6-牛软肋 亦作脶肌肉 侧翼部位 Fraldinha

金奖:Latina 黑风和牛啥的,非常软

银奖:卡乌秀 中规中矩

7-牛腹肉

金奖:Latina、巴西之家 但巴西之家不常出

银奖:拉丁 有点腻了

8-小牛肉 就是三角肉串

金奖:五洲 串最大,洋葱彩椒跟牛肉搭配也非常可口

银奖:Latina、巴西之家:稍小一点但也不错

9-其它牛肉

金奖:当属Latina的南美进口Ancho肉眼

银奖:巴西之家的牛尾龙


参考资料:

知乎问答“巴西烤肉好吃么”。感谢王子冠的精彩回答。

4D过山猫博客:我和巴西烤肉的前世今生

youwang 本文来源:网易旅游综合 责任编辑:王晓易_NE0011
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