依傍火山口的古老土地，千百年以来展现着始终火红的热情，成群成株的蓝色龙舌兰，像是顺服天神的子民，匍匐在山脚下持续静谧祈祷，祈祷墨西哥人永远富庶与幸福。这是印第安古老神话中描述的场景，而这个传说天神劈开龙舌兰的地方，正是今日墨西哥中部的特其拉小镇。
如同闻名世界的法国干邑与香槟，干邑区是极品白兰地的代表，而香槟区产出的起泡酒才有资格称之为香槟。良美之地孕育良美好酒，酒名与地名的一致，标志着酒与土地之间无法断开的生命脐带。而特其拉小镇（Tequila），则在千百年间为墨西哥人提供着醇美的特其拉酒。
在整个墨西哥，以龙舌兰草为原料的蒸馏烈酒被统称为Mezcal。Mezcal与Tequila的关系类似于Brandy与Cognac。特其拉小镇酿造的Mezcal酒全球顶尖，因而只有镇里酒厂酿造的“蓝色龙舌兰草”蒸馏酒才配叫做特其拉（Tequila），其它地方的产品只能被称作Mezcal。1974年，墨西哥政府设立了特其拉官方认证制度(DOT)，正式向世人宣告唯有特其拉小镇及附近地区所产的龙舌兰酒，才能被称之为真正的特其拉酒。
尽管，特其拉被普遍认为是烈酒的代表，实则它却和红酒一样有着深厚的底蕴。从分类到产区，从口感到年份，每一瓶不同的特其拉酒一如红酒一般，有着属于自己的故事和味道，与品尝它的人发生一段独特的味觉关系。
特其拉酒是如何分类的？
白色(Blanco or Plata)：第二道蒸馏后即装瓶的特其拉。
金色(Joven or Oro)：混合白色特其拉与已陈酿特其拉制成。
微酿(Reposado)：存放在白色橡木桶或一款特制装存特其拉的木酒桶，陈酿2到12个月。
陈酿(Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陈酿12个月以上。
特级陈酿(Extra Añejo)：存放最大容量600公升白色橡木桶，陈酿36个月以上。
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